ホウボウの調理

久しぶりに小さなメイタガレイがあったので購入したら、その隣の店でホウボウが売られていた。大小２尾で５００円と安かったので、思わず購入。実は、先日実家へ帰る際に購入して刺身で食べたら、とても美味しかったということもある。

ホウボウはとても美しい胸鰭と手のような鰭が変化したもの、腹鰭などがあるが、食べるには何の役にも立たないので、キッチン包丁などで切り取っておくと、色々作業がしやすい。鱗は細かいものが付いているが、皮を食べないつもりなら適度に取っておけば、あまり気にならない。湯がいて、刺身に添えるなら皮を剥いてから、包丁でよくこすっておけばよい。
刺身にするなら、三枚におろした後、脊椎骨に垂直に付いた小骨（中肋骨）は骨抜きで抜いておけば、あとは皮を取って薄くそぎ切りにすればよい。

内臓は左から、卵巣、肝、浮き袋、胃（開いて洗ってある）で、卵巣以外は湯がいて、皮とともに刺身に添えると珍味である。

頭、骨などのアラ、は味噌汁にしたらとても美味しかった。油がしっかり出ていたし、皮はトロッと溶けて、コラーゲンたっぷり。

刺身はもちろん紅葉おろしでポン酢、もう一杯余分に飲んでしまいそう。