トリガイ殻むき

一色町のＹさんの家へ行ったらトリガイの殻を剥いていた。剥くといっても、刃物を使うわけではなく、捻って蝶つがいをはずすだけである。

私は彼から何度もトリガイをいただいているが、いつもきれいに開いてあって、トリガイの剥いた状態がどのようなものか全く知らなかった。アサリのような状態で、そのあしの部分だけを利用していると思っていたのだが、そうではなくてあしの部分の筋肉部が内臓まですっぽり包み込んでいるのがこの貝の特徴らしい。
従って、このころころしたものがトリガイの中身のほとんどで、あとは外套膜と貝柱、エラが残るのみである。

これを包丁で開き、内臓を包丁で取り除くと生開きが完了。それを茹でたものが、寿司ネタなどででまわっているものである。生開きはホットプレートなどで焼きながら食べると、甘みが増して美味しい。

それにしてもこの形、トリガイという名前がピッタリの形だと思わない？