アナゴかメジロか

冬に季節風が吹いてくると、市場の魚はめっきり少なくなる。

今週はほとんど魚が見えないので、先週の土曜日の話。

「アナゴ　７５０円」と書いて、まだ口をパクパクさせている魚が売られていた、【タカス】さんの大将に「アナゴ？メジロ？」と聞くと、笑いながら「この辺で言うメジロ、正式にはアナゴ」と教えてくれた。「骨切りしてから調理した方が良いよ」 とも教えてくれたので、早速購入。帰ってから測定してみたら、大きいもので７０ｃｍ以上、小さいもので６０ｃｍくらいある

さて、どのようにして食べてみようかと思ったのだが、１尾は骨切りして鍋に、もう２尾は団子にしてみようとやってみた。

骨切りするものも、団子にするものも、鰭は取り除いておいた。団子は皮を取りフードプロセッサーで小骨ごとミンチにしたが、弾力があるので結構時間がかかった。
真っ白できれいなアナゴミンチが６００グラム以上できた。

このミンチは、鍋に入れる前に２００ｇに対して、塩小さじ半分、片栗粉大さじ１、を入れて攪拌た。塩を入れるととても粘着が増した。

鍋にして食べたが、両方ともとても美味しかった。もちろん、ミンチも骨切りも小骨は全く気にならなかった。

食べきれなかったので、２番連続の鍋となってしまったが飽きなかった。