しめ鯖

日曜日のこと、無性にしめ鯖が食べたくなったので「さかな村」へ出かけて鯖を買うことにした。

高橋カンパニーで立派で丸々と立派な鯖が１尾８００円、隣には１３００円というものもあったが、これには手が出ず、８００円のものを１尾購入。

しめ鯖ってのは鯖の購入から、三枚におろすところでほとんどの工程が終わってしまうというとってもアバウトな料理と言える。おろすときは、時間をかけずにスパッとやらなければ身がぐちゃぐちゃになりそうだ。

三枚におろしたら肋骨をすき、塩をたっぷり降り二時間寝かせた。その後流水で良く塩を洗い、酢に二時間浸けた。酢は穀物酢に先日もらった柚子調味料を１割ほど入れた。そうそう、砂糖も適当にぶち込んだ。

食べる直前に皮を剥き、中肋骨を骨抜きで抜いて切り分けた。
脂がしっかりのって、とても美味い・・・・美味いのだが、脂がのりすぎて沢山食べられない・・・・・

頭、脊椎骨、カマは味噌汁にしていただいた、なんせ８００円の鯖だから。（この鯖はおそらく地物ではないと思う。今度どこの物か聞いてみるつもりだ）