マトウダイの続き

マトウダイは片身が大きく三つに身割れする。（ちょうど、タチウオの刺身が身割れするように。）タチウオは皮を付けたまま刺身にするが、今回のマトウダイは身割れしている部分で皮を切ってしまってから、皮を引いて薄造りにしてみた。

アサツキをパラパラと振りかけ賽の目状に切った味付け肝を載せてみた。左下のピンクに見えるものはエンガワである。

結論から言えば、マトウダイの刺身はとても美味しかった。肝はカワハギのものよりしっかりしていて、これはもう少し大きく切れば良かったかな。アサツキは魚の風味を消してしまうのでいらないかもしれない。
切り身にしたアイブリの刺身は大正解。皮と身の間に脂がのっていてとても美味しい。刺身にしていたら、とも考えたがこの魚は食感が今一良くないのだ、前のアジ科の魚もそうだったがコンニャクの刺身を食べているような食感なのだ。しかし、干物は見事に変身してくれた。

下に写ったコウモリの干物のようなものは何か？というと、これはマトウダイのカマ＋腹部の干物である。
これも骨をしゃぶりながら食べたら美味しかった。

ちなみにきょうのぐい飲みは遠州森山焼き、今は亡き中村陶吉さんの作品である。