牡蠣

昨日ときょうは牡蠣の大盤振る舞いです。毎年、この時季、ここの牡蠣をいただきますが、本当に美味しい。

私は生牡蠣を食べるときには、なるべく作る方が分かって水揚げから出荷までの工程が分かっているところが望ましいと思っています。やはり信用の置けるところのものをいただきたいですね。

牡蠣はよく【海のミルク】と呼 ばれますが、それを実感できる味です。飲み込んだ後のフレーバーの何と見事なことか。

殻付きのものと、少し酢醤油（これは以前紹介した柚子の調味料です）につけ込んだもの。これには大根おろしとネギをのせてみました。正直な話、私にはこれだけで良いですね。

今回、お叱りを受けるかもしれませんが干物にも挑戦してみました。醤油と味醂につけ込んだものを、干したのですが、網の上で干すとグリコーゲン部分が網に付着してしまうので、軽く乾かしてから早めにひっくり返した方がよいかもしれません。
味はまだ見ていませんのでそのうちに報告します。