マイワシ

昨日のこと、魚兼さんで新鮮なマイワシが10尾ほどで300円だった。「刺身でいいよ！」とおねーさんが言ってくれたとおり、ピンピンのマイワシだった。

時期的なものか地域的なものか、この辺のマイワシはあまり脂がのっていないものが多く、煮たり焼いたりでは物足らないが、刺身でいただくにはあまり脂がのってない方が上品で好きだ。

それと、少し酢で締めた方が好きなので、頭と内臓を取ってから塩で30分ほど締め、良く洗った後に手開きして、酢＋味醂で軽く洗った。
開いている間も油が手に付くことはなかったので、よほど脂が少ないのだろう。小骨は処理しなかった。

いただく前に皮を剥き、酢醤油に紅葉おろしとネギを加えた。

あっさりしていて、いくらでも食べられてしまう。