鰹
青葉の季節なので、鰹の話題を一つ。
昨日のこと、高橋カンパニーに小さいが新鮮なカツオが出ていたので買ってきた。１尾７００円だった。
カツオは昔から、食べる文化というものがあって、漁獲の多いところの近隣が喜んで消費する。これはやはり、カツオの鮮度が急速に落ちて、生臭くなるからであろう。
カツオを沢山消費するところでは、その料理方法も多
彩で筋肉部だけでなく、いろいろな部位もいろいろな食べ方で調理する。
一番有名なのは内臓の塩辛、【酒盗】ともいうが俗に【カツオのへそ】と呼ばれる心臓は焼津地区では数個串刺しにしておでんにしたり、同じくフライにしたりで大活躍、串カツならぬ串ハツである。心臓は１尾に一個しかないのに、なんでそんなに？と考えるだろうが、それは焼津は鰹節の産地だから。つまり、大量に作る鰹節の残り物とも言える。浜島町の磯料理屋『ヨット』ではこの塩辛を作っていた。ねっとりとしてとても美味しかったが、売り物ではなく自家用をサービスしてくれたもの。
【ハラモ】は同じく『ヨット』で塩辛をいただいた、通常は塩焼きにしたり干物にしたりすると美味しい。
【あら煮】は通常、醤油味だが浜島町では塩味で、刺身をとったあとの皮も入れて作る。新鮮でなければできない料理だ。今回の我が家は醤油味だが・・・・・
筋肉部については、刺身、たたきが一般的だが、浜島町で食べた【沖漬け】は皮付きのぶつ切りを沖で塩水に浸けたものだという。塩味で、身がねっとりとしているものを酢に付けながらいただいたが、絶品であった。新鮮ならば、家庭で塩にしばらく漬けても良いと思う。
たたきについては、人それぞれ「これが最高」という作り方があるだろうから、省略。
卵をのぞきに行ったら、ケリの親が偽傷行動を始めた。この偽傷行動も巣（卵）や雛の位置を知っておくと、観察がしやすい。逆に言えば、親の行動で巣や雛の位置がおおよそ推測できるのだが、例のごとくの保護色で近くに行っても発見するのは難しい。特に雛の場合は親の号令で動いているらしく、許可されるまでは「伏せ」をしていて全く動かない。こうなると下手に動くと踏みつぶしてしまうので、人間も遠慮しなければならない。
この日は珍しい、２羽が同じ方向で偽傷を始めた。
はいはい、ご苦労さん。
昨日、どうしても行き着けなかった【桑谷山】へやり直し徘徊に行ってきた。
ョウバカマの群生が見られ、来年以降の楽しみが増えた。ショウジョウバカマは全ての株で花を付けているわけではないので、ある程度の年数を経過して成長したものが花を付けるのだろうか？
鉄塔の横を通り、尾根沿いに登っていくと最初に迷ったところ、２度目に道が見つけられなかったところへ出た。ほんの少し歩くと登ってきたのと同じ方向に道があるので、それを降りていくと、スカイラインとほぼ平行にある道であった。これが正解。
このドームの陰に隠れるように、桑谷山山頂の看板と三角点。「大切にしましょう三角点」と書いた杭が打ってあるが、コンクリートでできた三角点を収集しているやつが居るのだろうか？ん？意味が違う？
本人たちはこうやって晒されていることを知っているのだろうか？
マクロで撮ってきた。
日曜日なのに、来訪者は私だけ、管理も少しはされているようだが、さぞかし無駄な施設である。
ん？よく見えない？
あまり近づくと逃げちゃうからね～、しかしヤマカガシにしては大きなものでしたよ。
では、蛇ついでに「マムシグサ」サトイモ科の植物で袋のような不思議な形をしたものは仏焔苞［ぶつえんほう］というらしい。これはそれが緑色だから【カントウマムシグサ】かな、この山では木の下などに結構見られる。(スルガテンナンショウかもしれない、違いがよく分からない）
友人の養鰻業者ＴＭさんから電話が入り、「大きなスッポンを捕まえた」とのことである。好奇心旺盛な私としては、ぜひ見せて頂かねばいけないと駆けつけた。
こんな日、ケリのお母さんは真面目に卵を暖めているのか見に行ったら、お～頑張ってる、頑張ってる。畑は整地したばかりなので、水浸しである。
全く使われていない養鰻場の露地池周囲を徘徊していたら、足元からバサバサッという大きな羽音ともにカルガモが飛び立った。
あと一月もしないうちに、このような巣から雛がかえり、町中あちこちの小川で可愛い親子連れを見ることができるだろう。
今年もケリの卵を発見した。発見したというような大げさなものではないが、大豆畑に体裁ばかりの枯れ草を集め、皿状にくぼませただけである。
行動が顕著になって、雛がふ化してからは最高潮となる。次第に母性本能に芽生えるのだろうか。
土曜日のこと、先週道を間違えたリベンジに？今度は桑谷山（黄色い
しかし、この航空レーダーだろうか、そこへ行く道らしきものが二つあるのだが、しっかりフェンスで阻まれているし、なんとガードマンらしき人たちが監視しているので、下手に山道へ入っていけず、仕方ないのでここの駐車場で休憩。
眼下に蒲郡の町と三河湾が見える。そうそう、あれが竹島でその沖が大島、ナメクジウオはまだいるかな？
さ～て、桑谷山は断念して仕方ないから先週行った遠望峰山でも登ろうか、しかし向かいに見える山なので、ちょっと時間がかかると思ったら、
やはり１時間以上かかってしまった。
頂上の山桜の木にこのようなプレートが付けてあった。これは千社札みたいなものなのかな？山登りやトレッキングをする人の流行なのか、違う木にも木札が二枚取り付けてあった。
先週の日曜日、多治見市之倉【幸兵衛窯】の蔵出し市があるというので、昨年に引き続き行ってみた。開場は九時からなのだが、整理券を７時から配布するとのことで、６時に家を出たら７時前に着いてしまった。
設営の邪魔になってはいけないので、近所の市之倉川沿いに徘徊してみると、桜と菜の花が見事に満開の所があったので、しばし撮影タイム。しかし、菜の花といっても外来植物が勝手に繁茂しているだけなのだろう。ただ桜のピンクと菜の花の黄色の取り合わせは昔からのあこがれなので、あまり文句を言わないことにする。
外来植物といえば、ここの土手は「オオキンケイギク」の苗でいっぱいなので、季節にはさぞかし華やかになることだろう。
九時に近くなったので、会場まで戻り待機。
三彩風のミルクピッチャーが春らしい色でとても素敵。我が家では使うことがないのだが、人に差し上げても良いと毎年買ってしまう。今年は同じく三彩風のぐい飲み、今はこれがお気に入りだ。
雨なので隣の大会社の部長さん（キングボンビーさん）が遊びに来ていたが、私が魚を調理しだすと帰っていった。
パラとやっていると、これは節足動物、等脚目 ウオノエの仲間がカイワリの口の中に寄生したものと思われる。
ゴソゴソ動くと言ったが、魚の口の中もそれ程居心地が良くないだろう、一歩間違えれば海中に吐き出されてしまうし、後ろへ行けば胃袋で早い話が食べられたことになってしまう、まことにスリリングな生活だと思う。
脚は歩き回らなくて、しがみついているだけだから短くて全てフック状になっている。
強力なフックで一生しがみつき人生いや、しがみつき虫生だ。
新タマネギをいただいたので、三河湾産ではないハタハタの南蛮漬けを作ってもらった。実にシンプルにハタハタと新タマネギだけである。せめてタカノツメなんぞをアクセントに加えて欲しかったが、下手に何か言うと出刃包丁が飛んでくるので何も言わない。
5mmくらいあるので魚体に比べて大きい。また非常に脆いので、歯で噛みしめると、バラバラになって砂を噛んだ食感になるのだろう。
方向音痴という言葉があるが、正しい日本語かと考えてみれば全く間違った日本語である。しかし、この正しい日本語がないということは昔の方々はあまり間違う人がいなかったのか、間違っても気にしなかったのか、間違った人は遭難して死んでしまって淘汰されたのか。。。。。
普段歩いている西尾茶臼山近辺よりも少し高い山々が連なっているだけあって、木々は高く薄暗い。沢を渡ったり、沢自体が道になったりで結構ハードな登山道だが、オフロードバイクが走った跡がある。なにもこんな自然の中に排気ガスをまき散らす必要はあるまいに。
車道の三叉路あたりから上に登るような道があったので登ってみると、そこが山頂だった。昔、ここはいろいろなレジャー施設があったらしいが、今はその面影はない。遠くに三河湾らしき景色が見えるが、春霞と大きく育った樹木に阻まれて景観は今一である。
が沢山落ちていて、帰りに写真を撮ろうと思った場所に行き着けない。分かる場所まで戻ろうと思ったのだが、そうたいした山ではないしどこかに出られるだろうと思ったのが大間違い。確かに林道に出ることは出たのだが、元来た道の遙かに東の場所、山の頂上は一点だが小さな山でもすそ野は広いということを実感した。
ンである。
ブログを書くようになって２年が経過した。これが最初の記事。
天気は昨日とは一転、低気圧の去った後の強烈な西風です。昨日のカモメさんたちは本日西に向いて並んでいるかといえばそうではなく、旧一色漁港にプカプカ浮いています。そりゃあ二日連続でさぼっているわけには行きません。このような天候ではただでさえ漁船が出ないので、捨てられる魚もないから、カワウの獲物を横取りしようとしているのかもしれませんね。
いずれにしても、外海では白波が立って出かけていく気分ではないのかもしれません。
繋留してある漁船が大きな音を立てたのでユリカモメも一斉に飛び立ちました。
隣の魚兼さんでまたまた例の「三河湾産ハタハタでも買うか」と言ったら「これはこの辺では獲れないよ」との恒例のやりとりをして、３００円で購入。
鰓と内臓を取り除いておいて、今度こそ南蛮漬けを作ってもらいましょう。
今日の朝は低気圧と前線の通過にともない、三河湾は大荒れでしたね。カモメさんたちも台風や、東風が強いこんな日は陸上に上がって、風雨を避けています。ここは魚広場の駐車場で、時々このような光景を見かけます。畑で集団になっているのを見たこともあります。
車から降りたら、当然ながら一斉に舞い立ちましたが、何もしないと分かっているのか十数秒で元の位置に降りてきました。
これも土曜日のこと、【魚次】さんにミクリガイが出ていて、５００円だという。ちょっと小ぶりのものが多いが、この貝は好きなので購入。魚次のおかあさんが「こりゃお買い得だね～、一杯余分に飲めちゃうね～、飲むだったら家で飲むだよ～」とご指導のお言葉。よほど不良に見られたのかな。
足の部分を開いて、熱湯で茹でてから試食してみた。
土曜日のこと、７時少し前だからそんなに早くない時間だが、カネ長さんにミシマオコゼとイネゴチのセットが４００円で出ていた。イネゴチが大小２尾でこれは大きくお買い得、ミシマオコゼは５尾であった。このセットは価格もさることながら、鮮度が抜群でミシマオコゼのほとんどがまだ活きていたし、イネゴチも死後硬直しているところだった。
ゼは以前１尾干物にして美味しかったので、全て干物にしてみることにした。
郵便局へお金を払い込みに行って、お釣りをもらったらなんと二千円札が入っていた。このようにお釣りでもらうのは、２回目である。
金曜日のこと、高橋カンパニーで何気なく見ていた魚である。チゴダラとベニテグリ、カサゴの仲間だなぁ～と思って購入した、５００円と価格も安いこともあって・・・・・。 
何しろ鰓蓋、背ひれ、しり鰭の棘が異常に長くて尖っているのだ、背鰭なんぞは普通の魚では死ぬと折り畳まれてしまうのだが、「
煮付けたら、皮がゼラチン状で肉質は鶏肉のよう。味もとても良い味であった。
先程、西尾茶臼山を徘徊していたら、わき水の流れに沿って十数本の【ショウジョウバカマ】がきれいな花を付けていた。
そうすると不思議なもので、伊吹山でも見ることができたし、きょうここでも見ることができた。恐らく花が咲いていなければ気が付かなかっただろう。
きょうは４月４日、昨年ここで書いたように三田くんの命日です。
きょうの三河湾は、あの日とはうって変わったような穏やかな春の海。久しぶりに昔を思って、海岸徘徊をしました。合掌。
掛川にいる兄からメールが入り、お城の写真とともに、以前ここでお話しした掛川城の案内係で4月1日から就職したとの報告があった。
ガソリン税の暫定税率期限切れ、とかでこの地区のガソリンスタンドも価格が下げられたところも、そのままのところもあります。
毎年この季節になると空き地や畑などの広い場所で、ケリの子育てが始まるが、とにかくケリの親たちのヒステリックな攻撃にはトンビもカラスもお手上げである。
鳴き声も「キーキーキー」とけたたましく、鳥の中でもきっと嫌われ者なんだろうなぁ～トンビを追い払って着陸するついでに、ツグミも追い払っちゃう。とんだ八つ当たりだ。
一度、キジの雄が歩いていたらケリのお母さんに、いやお父さんかもしれないが、襲われて体を丸くしてビックリしてた。
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