ミシマオコゼとイネゴチ

土曜日のこと、７時少し前だからそんなに早くない時間だが、カネ長さんにミシマオコゼとイネゴチのセットが４００円で出ていた。イネゴチが大小２尾でこれは大きくお買い得、ミシマオコゼは５尾であった。このセットは価格もさることながら、鮮度が抜群でミシマオコゼのほとんどがまだ活きていたし、イネゴチも死後硬直しているところだった。

もちろんイネゴチは刺身にしようと思ったが、ミシマオコ ゼは以前１尾干物にして美味しかったので、全て干物にしてみることにした。

頭を落として背開きにし、脊椎骨を取り去る。ミシマオコゼは脊椎骨が固く、身はヌルヌル、フニャフニャなので手を滑らせると非常に危険。左手に塩をたっぷり振りかけて魚体を持った。

１時間ほど醤油＋味醂に漬け込んだが、鮮度がよいのであまり味が染みこまなかったかもしれない。数時間干して、良い感じになったがまだ味見はしていない。

それにしても、皮の状態がカエルか蛇だね。