トビウオ

前にトビウオの刺身を食べたのはいつかと、これまた探してみたら昨年の5月だった。
http://pinno601.cocolog-nifty.com/blog/2008/05/post_06a9.html
トビウオも日本のあちこちで名物になっている。屋久島ではトビウオのミンチが美味しかったし、長崎では「アゴ」と呼ばれて、吸い物などの出汁として使われている。

私が初めてトビウオを食べたのは、この長崎のお土産として干したアゴを家に買っていったときだ。

てっきり干物だと思って、親父の酒の肴にと買っていったものだが、固くて味がなくて、とても食べられたものではなかった。

後で聞いたら、吸い物や雑煮の出汁に使うのだとか、どうりで味がない訳だ。

三重県で何年か暮らしたが、トビウオを食べた記憶が一度もない。あまり食べる習慣がなかったのか、そのような漁法がなかったのか。
以前にも言ったように、トビウオは空を飛ぶので、各鰭がそのような形態になっているのはご存知の通り。

腹鰭も飛び立つためにだろうか、頑丈に筋肉内に基部を突き立てているので、調理の際はその部分を切り取ってしまわなければならない。ちょっと面倒。

血合いの色はとてもきれい、味も申し分ない。