今年もギマ

昨年いつ頃ギマを食べたんだったか、と探してみたらなんと
http://pinno601.cocolog-nifty.com/blog/2008/09/post-7906.html
やはり同じ時期の９月４日に皮を剥いであるギマを買ったんだった。
とにかく、粘液が多いし角は出てるし、皮はザラザラだし、もう本当に下ごしらえのしにくい魚だ。

まずペンチで３本の角を切っておき、口先や頭に皮を剥きやすいよう出刃で切っておく、切ってと言うより削っておく方が正しいかもしれない。腹部も固いところを切り取って内臓（消化管）を取り除く。この時なるべく肝を傷つけない方が良い。で、ベリベリっと皮を剥くのだが素手でやると指紋がなくなるほど強力な皮だ。

軍手を付けると、微妙な感覚が分かりにくいが、その方が良い。
写真でも分かるように大きな肝が入っている。
棘はかなり強力で、まるで釘のよう。使い道はないのだが・・・・・

夕食に煮付けてもらったのだが、濃厚な肝が本当に美味しい。身質は皮剥とハヤや違うが、これも美味しい。

そして、この日はもう一つ
ケンサキイカが久しぶりに出ていたので買ってきた。このイカはギマの後で調理すると、面白いほど皮が簡単に剥けて大好き。

我が家のイカそうめんはできるだけ細く切ること、甘くて柔らかくてとっても美味しいイカそうめんができました。