カゴカマス・最終章

結論から言えば、カゴカマスの刺身は予想通りとても美味しい。

ただし、刺身を作ることが素人ではとても難しく、３尾おろしただけであきらめてしまった。しかも、きれいな刺身は取れず、効率も非常に悪かったので３尾で一人前といったところだろうか。

２０日、深谷さんで大きなカゴカマスが１０尾程でやはり１００円で売られていたので刺身に挑戦と購入。三枚におろすまでは干物で慣れているのですぐにできたが、皮を引こうとしてまずその柔らかさに挫折。しかも小骨が異常に多く、ハモのように皮と身の間にずらっと並んでいる。骨切りするということもできず、節におろした身を三つくらいに分け、骨を入れないように皮からはずしたのが、写真のような結果。

そして、やはり身が柔らかすぎるので、数時間昆布締めにしてみた。結果はやはりその方が良かったようだ。冒頭でいったように脂がしっかりのっているが、変な癖もなくとても美味しかった。お近くの魚屋さんで見かけたら、ぜひ挑戦して欲しい。（見かける訳はないか・・・）

もう一つの結論としては、これだけの小骨では煮魚も無理なので、干物が一番良いと思う。小骨は柔らかいので、しっかり焼けばあまり苦にならない。
↑
ただ、この小骨の問題だが、我が家は小骨は噛みきってしまう傾向にあるので、上品に小骨を出して食す方にはかなり気になるかもしれない。殊に最近魚体が大きくなってきているので、特に気になるかも。