いぶしぎん

長谷園さんへ買い物に行った訳のもう一つは、これ「いぶしぎん」を購入するため。

http://www.igamono.co.jp/recommend/index.html#ibushiginこの「いぶしぎん」は煙を出すことなく薫製を作ることが出来るという文句に魅力を感じて、いつか欲しいと思っていた。

煙が出ないといっても、煙を使わないわけではなく、鍋と蓋の間に水を入れ煙を遮断してしまうという方式である。
一番下にアルミフォイルを敷いて、桜のチップを置きコンロにかけてから煙が出始めたら鍋と蓋の間に水を入れ、しばらくおいてから火を止めて３０分ほど放置すればできあがり。
簀の子が三枚あるので色々なものを試してみた。一番大きいものがコウイカ、丸いものがコウイカの口、薄く切ったものは魚肉ソーセージ。卵もやってみた。

塩味がついていないと不味いので、イカは塩水に浸けてから４時間ほど干した。ソーセージはそのまま。卵はコンビニで買ってきた、コンビニのゆで卵は塩味が付いているからだ。
結果はトータル１時間内でご覧のような薫製ができあがった、正確に言うと薫製もどきかもしれないが、味は上々。魚肉ソーセージが思ったより美味しい。

ただ、難点を言えば煙が出ないように密封してしまうので、水分も中にこもってしまうこと。ドライな感じの薫製がこのままでは出来にくいだろう。

まあお遊びなので色々試してみたい。