松前漬け２
少し前のこと、俳優の森繁久彌さんがお亡くなりになったが、この方、私のイメージではずっと爺い、いやお爺さんだったので若いイメージの役が思い出せません。私の一番古い記憶ではテレビドラマの『七人の孫』ってのをやっていまして、森繁さん扮する明治生まれの頑固ジジイ、大坂志郎さん加藤治子さんの息子夫婦と七人の孫でのホームドラマの走りだったんじゃないかと思います。（今、wikipediaを見ながら書いています）
七人の孫は、（高橋幸治、松山英太郎、いしだあゆみ、島かおり、勝呂誉、長谷川哲夫、田島和子）と、そうそうたるメンバーで、最後の田島和子さんという方は私の記憶にはありません。
第一回の放送が1964年1月だそうで、ナショナル劇場だったんですね。この辺は少し記憶があります。驚いたことに、生放送だったということで、映像は一切残っていないんだそうです。
さて、さらに驚いたことにこの時の森繁さんの実年齢は51歳、確かに孫がいてもおかしくない年代ですが、一番年長の孫である高橋幸治さんの実年齢は29歳ですから、22歳の時に孫が産れたことになります。
さらに、息子である大坂志郎さんとは7歳、その奥さんである加藤治子さんとは9歳しか違わないんです。森繁さんのイメージがお爺さんで固まっていても不思議じゃないんですね。
この番組の主題歌を森繁さんが歌っていて、とても良い歌だと思って探してみたら、やはりあるんですね。ネットとは有り難いものです。
http://www.youtube.com/watch?v=CUg5KRf3tM4
しっとり聞かせる森繁節、ぜひお聞き下さい。
私「・・・だけどだけど、これだけは言える、人生とはいいものだ、いいものだ～」という部分しか覚えていませんでしたが、森繁さんの人生はとてもいいものだったんでしょうね～。私も、そう思いたいものです・・・・う～ん？、おまえ次第だぁ～・・・そ・そ・その通りです。
さ～て、昨日作成した【松前漬け】はしっとりとなじんで、かき混ぜると昆布の糸が引かれ、試食するととっても美味しい。昨日、あれから50グラムのスルメを追加しましたが、本日は試食の結果の反省点を記しておきたいと思います。
昆布とスルメの比率は追加したもので良いですね。人参は明らかに足りない。あのパリパリ感は貴重です。倍くらいあっても良いかもしれません。
数の子ももっと入れて豪勢にした方が良かったかな。汁は完全に材料が吸い取ってしまっていたので、もう少しあった方が良いでしょう。酒、醤油100cc味醂50ccを追加しました。
材料は昨日のスルメ以外追加していません。
味は、これ不味く作ろうと思う方が難しいのではないでしょうか、ただ剣先スルメは上品すぎて私のような下賤な者には物足りないような気がします。え～次回への反省点です。
ところで、今回松前漬けを作ってみて驚いたのは、結構お金がかかるんですね。ほとんど安物を使ったんですが、これだけで3500円くらいかかっているんですよ。
本日、12月31日大晦日ですね。このブログをご覧の皆様、いつもコメントをいただく皆様、一年間お世話になりました。来年もよろしくお願いいたします。ROMの皆様も、いつかコメントを下さいね、面白く情報交換をしましょう。
では良いお年を。
日中暇な時間があったので、松前漬けに挑戦してみました。日中なのでさかな村ではなく、一色さかなセンターで買い出しです。
ネットで調べると、あるわあるわ、材料はほとんど同じですが、少しずつやり方が違うようです。
数の子は高級なものでなく、ごく安いものを購入、塩抜きをしてから、筋や皮を取り除いて、きれいにしておきました。
今朝は昨日と比べると雨も降っていませんし、人出が多かったですね。並べられている商品も、お正月らしいものが増えていました。
ほとんどのものは、こうやって名古屋から送られてくるのですから、名古屋ナンバー、尾張小牧ナンバーの方は、何もここまで足を伸ばさなくても、近場で間に合わせればよいのに、と思うのですが、そこはそれ日本人ですから、色々雰囲気を味わったり、近海の海の匂いも嗅いでみなければいけないのではないでしょうか。
あまり買うつもりはなかったのですが、市場の正月休みに食べるものがないので、干物を作っておこうと思い、メイタガレイとアカウシノシタでしょうか、買ってきました。
小振りのオオニベが売られていました、とても新鮮なので購入しました。
魚はそれほど多くはありませんでしたが、雨の割にちらほらと賑わっていました。
こちらは【チゴダラ】両方とも300円と安いです。
魚屋さんによっては、お正月用品を扱っているところもありますが、まだ冷凍蟹を仕入れるには少し早いのでしょうか、大きなカニの箱をぶら下げている人はいません。私も、毎年ズワイガニ５ｋｇを買っています。 
静岡県で高速道路のドライブインへ寄ったら、うなぎパイが売られていました。食べるうなぎパイなら当たり前ですが、これは携帯電話などに付けるストラップですね。
五十円硬貨と比べてもかなり小さいことが分かると思います。
驚いたことに、袋に印刷された原材料や、説明も忠実に再現されています。
予約時に「雅」というコースを頼んでおいたので、おまかせですが、ここは日本酒も焼酎も豊富に置いてあるようなので、からっぽ娘２号の許可を得て、「久保田」をお願いしたところ「久保田の５種飲み比べってのがあります」とのことで、粋寿とか碧寿だとか５種を五勺ずつ飲ませてくれるそうで、それを頼みました。
焼き鳥は一人１３本、定番的な物もあれば、このようなトマトのベーコン巻なんて物もあって嬉しい驚きですね。
つくねは、卵の黄身と一緒に、突き崩しながらいただくもので、？あれ？４人とも出ていたような記憶が・・・・このへんもう一杯飲んじゃいましたので定かではありませんが。
寒波の最後は高気圧が張り出してきて、放射冷却、というわけで今季初めての霜らしい霜になりました。
もっと寒くなっても咲いていますが、花柄が短くなるだけです。季節風が強くなって、写真のように倒れてしまうからなのか、寒く手首を伸ばせないためなのかは分かりません。
きょうは冬至、一年で一番夜の長い日だそうですが、日の入りの時刻は少しずつ逆に遅くなっていたのをご存知ですか。その代わり、日の出の時刻は正月明けまで長くなっているのです。
偶然ですが、小さなミカンをたくさんいただきました。小さいミカンて、皮が薄くて、味が濃くて、美味しいんですよ。
どうせ買うなら、名古屋駅近くのチャンスセンター、と電車に乗って出かけました。
連番で買う人間は欲が深いんだそうですが、我が家のからっぽ娘2号はこのような宝くじを1枚ずつしか買わないのです。
さて、このような天候ですから、今朝も土曜日にもかかわらず船が出ていないのでしょう、まともな魚は少なかったです。行きつけの魚屋さんも「きょうは何も言うことはありません」と白旗を揚げていました。
市場には土日に野菜や果物の店や、最近では板東さんの番組に出ていた、韓国のお母さん手作りのキムチなんかも売っていて楽しいですよ。
さて、やはりフラフラ車を走らせていたら、田んぼの縁に綿帽子をかぶったような植物を発見。新しい外来植物かな？と走りすぎたのですが、気になったので近くの空き地に車を停めて、見に行きました。
いやいや、小さなクモが外にも中にも歩き回っているので、クモの巣と推測した訳です。
ネットで調べてみましたがよく分かりません。どなたかご存知の方がありましたら教えて下さい。
時々通る小川のほとり、いつも同じ場所、同じくらいのカメさんが日向ぼっこをしているのが気になっていました。
よく見てみると、右手がだらりと垂れ下がっています。頭は見えません。
ぐるっと回って、対岸に行き、カメさんの背後に立ってみました。やはり、動く気配がありません。
そんな箱根沢庵を今年もkinちゃんに送って頂きました。そうそう、料理人のkinちゃんが作る手作り沢庵です。
歯だけは丈夫に産んでくれた母親、いやいや両親に感謝です。（我が家の両親はまだほとんど自前の歯です）
10日、ゴンズイが出ていたので今回は買ってきました。毎年この時期に、決まった魚屋さんで売られていますが、昨年はとても高かったのです。
ゴンズイに有毒な棘があるのはご存知だと思いますが、この背鰭の前にある白い棘と
この腹鰭の前にある白い棘がそうです。一見、鋭くないように見えますが、厚手のゴムの手袋がスッパッと切れてましたから油断が出来ません。
さて、おろしていると気になったのが、肛門のすぐ後ろの真っ赤な組織。初めは腸が肛門から出ているのかと思ったのですが、どの魚も全部これがあるしどうも違うようです。
さて、今回は天気が良かったのと、面倒だったので全部干物にしてしまいました。開かずに醤油に30分ほど浸けてから干したら真っ黒になってしまいました。赤いのはベニテグリです。
早速その晩に焼いて食べたところ、しっかり脂がのって本当に美味しい。以前、鵜方で食べたときも、脂がのっていたのは分かっていたのですが、これほど美味しいとは思いませんでした。
我が家で好評につき、続編を作ってみました。
この写真はうっすらと覚えがあります。何かの原因で私がすねたら、親父がオートバイに乗せてくれたのです。したがって、べそを掻いた顔をしていますね。
これは小学校に上がった頃でしょう。もう坊主頭になっています。後ろはワラで苗床を作って、ビニールをかけたもの。こうやって野菜の苗を作って霜から守っていました。
これも同じ頃です、真ん中は祖母、つまり父の母です。
もう少し大きくなった頃ですね。後ろは槙囲いですが今はありません、木だけは独立してありますが、不思議なことにあまり大きくなっていませんね。
きょうは暖かというのを通り越えて、外で少し動くと暑いくらいのポカポカ陽気でしたね。
この干物を干す網は本当にはえよけには便利ですね～。実はこのラッセルの網を作っていた会社に居たことがあるので、少しは講釈を言えるんですよ。
つまんでみると、吸盤なのかフックなのかしっかりイカの体に食いついているように見えます。
種名の
と反省するって事は、ハチビキの刺身はあんまり美味くなかったってことが推測されちゃう訳で、報告に入ります。
ベニテグリの刺身の方が美味しく感じました。片方が不味すぎたからかもしれません。いやいや、素直に美味しかったと言いましょう。
7時頃、2回目のさかな村出勤しました。
全身鱗に覆われているので、しっかり鱗を落としてから三枚におろしました。とても捌きやすい魚です。
これって、実が赤いというより、血合いが多いんじゃないかと思うんですがいかがでしょうか？
ベニテグリは煮魚、天ぷらともにあまり美味しくなかったので期待していませんが、これもお刺身です。
ニギスは大きかったので、背骨は使わずに、三枚におろしてからフードプロセッサーでミンチにした。味付けは250グラムに「少々」のスプーンで山盛り一杯の塩と、固すぎる恐れがあったので、味醂を少しずつ加えて小骨が細かくなるまでしっかりミンチにした。粘りがかなり出て、しっかりしたミンチが出来た。
イカは皮を剥いて、胴体のみを使用したが、脚やヒレも使えば良かった。
京都の舞鶴にいる友人から干物を送ってもらいました。その昔は、若狭ガレイを送ってくれたのですが、最近は焼き鯖だったり、へしこだったりいろいろな美味しいものを送ってくれるので、とても楽しみにしています。
こちらのしょうゆ漬けにはアナゴ、レンコダイ、カンパチの切り身、ウマヅラが入っています。
それで、触発された訳ではありませんが、きょうはキンメダイの干物を作ってみました。
『浜納豆』ってご存知でしょうか？
豚肉などをフライパンで焼くときに入れると、とても美味しいです。
10月に実家へ帰ったときに親父がどことなく元気がなく、いつもなら畑や納屋で仕事をしているのだが、部屋に閉じこもってしまっていた。
なにしろ、私の髪の毛が長かったという記憶はほとんどないし、この写真での弟はかなり小さい。親父の顔は、なぜか今とあまり違わない。
うぅ～ん、小汚いガキだなぁ～。
火曜日にマルアジがあったので買ってきました。最近は本当にこればっかりの『刺身＋しゃぶしゃぶ』です。脂ののりはあまりよく分からなかったのですが、内臓にはかなり脂が溜まっていたので、美味しそうでした。皮を引いてももちろん皮下に脂がのっていましたが、マアジの乗り方とは違うような気がします。
さて、きょうは荒天だったのか船がほとんど出ていなくて、魚が少なかったですね。
あと、ナマコが売られていたので買ってきました。今シーズンの初物です。
昨夜は忘年会でしたから、一度家に帰ってから車で送ってもらいました。
そして、何とも面白い組み合わせです。これは茹でたウチワエビと茹でイカの輪切り。緑色のものはプラスチックのツマです。
カレイの塩焼きには、バイガイが二個と何故か厚焼き卵が。
カニの上にはバラバラッと枝豆が数個置いてあります。これはどういう意味でしょうか・・・・・
その昔、二俣線と言っていたローカル鉄道が、第三セクターの『天竜浜名湖線』となり、ほとんどの駅が無人化された。
2003年の開業だそうだが、テレビや雑誌で何回も紹介されているので、よくご存知の方もいると思う。
入り口には「時間に余裕のないお客様へ そばを食するまでには多くの工程を要する為 少し時間がかかります」と書いてある。確かに知らない人が飛び込んだりしたら、駅の立ち食い蕎麦屋さんだと思うかもしれない。
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