キントキ料理

チカメキントキの料理は以前にも出したことがありますが、久しぶりなので。

これが刺身です。少々堅く感じることはありますが、味はまあまあ、上等の部類に入るのではないでしょうか。

手前の細いものはエンガワです。この部位のみ非常に脂がのっていました。
これが剥いだばかりの皮。鱗を落とそうとしても、非常にしっかりくっついているので無理です。

これをキッチンバサミで短冊状に切ってから、塩胡椒してカラッと揚げるとカールして不思議な形になります。
よく見ると、鱗が松笠状に立って、面白い形です。

かりっと揚がっているので、とても香ばしく、またしっかり味があります。

チカメキントキはどのようにして食べても美味しいのですが、この皮の唐揚げが一番ではないでしょうか。
これがキントキダイと思われる魚の煮付け。もちろん鱗は落としていません。
この皮と鱗はきれいに剥ぐことが出来ますので、口の中に鱗が残って不快な思いをすることはありません。

もう少し、切れ込みに工夫をして、身に煮汁が染みこむように考えても良いかもしれません。

とても美味しく煮上がっています。