刺身盛り合わせ

9月30日、面白いセットが出ていたので購入してきました。
ミノカサゴ、イネゴチ、マトウダイ、ヒメジが入って300円、ヒメジが新しく、すぐに刺身の盛り合わせが頭に浮かびました。
ミノカサゴは大小２尾です。今回、大きかったので気が付いたんですが、ミノカサゴの頬から鼻先にかけて、無数の棘が生えているんですね。
これ、生きていて暴れるとかなり危険です。それでなくても毒棘があるというのに、かなり危険な魚です。
しかし、調理はそれ程難しくはありません。左がミノカサゴ、右上がマトウダイ、右下がイネゴチです。

ヒメジは、三枚におろしてから皮付きのまま昆布で締めました。マトウダイも小さくて頼りないので、同じく昆布で締めておきました。
これが刺身の盛り合わせ。置いてある位置は上の写真と変りません。

ミノカサゴ、やや水っぽく感じますが、味はしっかりしています。マトウダイは昆布で締めて正解。イネゴチが、いつも思うのですが美味しいですね。ここ一色の皆さんは、ちょっと冷たいです。
ヒメジの昆布締め、昆布が曲がっていたので、その形が付いてしまいました。美味しいのですが、皮は付いてない方が良かったし、あまり時間をおかない方が良いかもしれません、水分の飛び過ぎです。