スルメイカの刺身と塩辛

昨日、深谷さんに地物の大きなスルメイカが出ていて、とても新鮮だったので買ってきました。

別に何をするって決めて買ったわけじゃないんですが、とにかく処理しておかなければと、内臓を取ったらゴロ（肝）がとても上手に取れたので、全体にしっかり塩をまぶして冷蔵庫に入れておきました。

写真があると良いのですが、昨日に限って撮らなかったものですから残念です。

家に帰ってですから８時間以上塩に浸けたことになりますが、水分が少量しか出てこないので、締まっているか心配でした。

切ってみると、型くずれすることなく、上手に締まっているではありませんか。

これを、スルメイカの刺身にのせて肝をつぶしながらいただきました。もう絶品ですね、塩加減があまり強くありませんし、イカの生がまた良いのです。刺身は、身を短冊にしたものをキャベツを切るように細く切りました。

塩辛のように保存食にはなりませんが、覚えておいて損のない料理方法です。それにしても、肝を傷つけなければ、あまり塩分が染みこむものではないのですね。

次は、しょうゆ漬けに挑戦してみましょうか。