イネゴチ

イネゴチが安かったので購入しました。とても新鮮です、１２尾で５００円。

量が多いので、アラは無視してレッコです。

何にしても良いように、三枚におろして、小骨は全て抜いておきました。
ちなみに、この姿を水産加工の業界ではフィレと呼んでいるようです。そして、これの前の姿
頭と内臓を取り去ったものは、ドレスと呼ばれていますが、その語源はheadless（ヘッドレス）で、頭がないというそのままの意味だそうです。

半分ほど刺身にして、紅葉おろしでいただきました。あっさりして、味があっていくらでも食べられます。
残りは翌日、皮付きのまま鍋にしたのですが、これは今一でした。