ごま鯖のみぞれ鍋

寒いこの時季、さかな村にはあまり鍋用の魚はありません。あってもとても高いです。

そこで、普段あまり鍋にしないような魚を、つまり安い魚を鍋にするととても経済的で、体も懐も暖かくなります。
魚兼さんにごま鯖が２尾で３００円と、とても安く売られていました。

以前、塩鯖を作って船場汁ならぬ船場鍋だと言って、食べたことがありましたが、今回はその変化球です。
そうそう、ごま鯖ですが、光の角度を変えると腹部のごま模様がきれいに見えます。
さて、調理ですが、しめ鯖を作る要領でしっかり塩をして水分を出しておき、小骨を全て抜き取り食べやすい大きさに切ります。

鍋に一本分の大根とともに野菜と一緒に煮れば出来上がり。味付けは塩と醤油、あまり濃くしないで手元で調節です。
あまり煮すぎると身崩れしますので、煮上がったら素早くいただきましょう。鯖はふんわり柔らかく、大根おろしがサラッとして、水菜がしゃきしゃきでいくらでも食べられますよ。

これね、塩鯖にするってのがミソですから、市販の塩鯖でも良いです。塩の薄いやつでやってみてください、塩鯖でないやつはあまり美味しくないですよ。