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2014年8月12日 (火)

ハガツオ

お盆前でトヨタ系がすでに休みなので、今朝の市場は沢山の人で賑わっていました。しかし、魚はあまりなく、とても高いので何も買わずに帰ってきました。いつもの倍くらいの値段が付いているものもざらにありましたね、こういった日は近寄らないほうが良いです。

これは台風前に買ったハガツオ、通称キツネです。調理がしやすく、カツオほどのうま味はありませんが、ということはカツオのような癖もないので、万人向けかもしれません、鮮度が落ちやすく身が柔らかくなるので、一般に出回る魚ではありません。
ただ、最近は流通が発達したので、比較的旅をするようになり、ここの市場(買ってくるのは高橋さんくらいですが)でも時々見かけます。
Kitune 全体、主に顔の色素が取れていなければOKです。この魚は長崎から来たそうで、この日は長崎の原爆の日でした。
私も縁あって長崎に4年ほど暮らしましたので、もちろん黙祷しました。昭和47年、初めて長崎に行きましたが、きれいな町ですよ。
Kitune3 身の色もピンクです。
Kitune2 アラはオリーブオイルいためにして見ました、塩、ニンニク、胡椒で骨も皮も炒めてしまいました。これは美味しいですね~。

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