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2016年1月19日 (火)

チカメキントキ

チカメキントキを買ってきました。先日、大きなものが1,500円で売られていましたが、これは3枚で500円、やはりこれくらいの値段でなければいけません。また大きさも、これくらいの方が調理しやすい。

Kintoki1下拵えは、ハシキンメと全く同じ。頭と内臓を取ったら、背鰭、臀鰭の基部をキッチンバサミで切って行き、その間から包丁を入れて三枚におろします。つまり、鱗は落とさずに三枚におろすのです。
肋骨以外の小骨はありませんので、後は刺身にするだけです。
Kintoki2 鱗付きの皮も皮せんべいになりますが、今回は忙しいのでパスしました。
みちさんには刺身ではなくムニエルだったようですが、とても気に入ったようです。

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