チカメキントキ

チカメキントキを買ってきました。先日、大きなものが1，500円で売られていましたが、これは3枚で500円、やはりこれくらいの値段でなければいけません。また大きさも、これくらいの方が調理しやすい。

下拵えは、ハシキンメと全く同じ。頭と内臓を取ったら、背鰭、臀鰭の基部をキッチンバサミで切って行き、その間から包丁を入れて三枚におろします。つまり、鱗は落とさずに三枚におろすのです。

肋骨以外の小骨はありませんので、後は刺身にするだけです。

鱗付きの皮も皮せんべいになりますが、今回は忙しいのでパスしました。

みちさんには刺身ではなくムニエルだったようですが、とても気に入ったようです。