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2016年10月24日 (月)

サンマの刺身

 とても素晴らしいサンマがあったので刺身を作ってみました。

Sanma2  今回初めて知ったのですが、サンマの小骨(脊椎骨に垂直にある、血合いの中の骨)を骨抜きで掴んで、前方つまり頭側に引っ張っていましたが、これは逆、尻尾側に引っ張る方が正解なんですね。この方が見崩れしなくて、きれいに抜けます。サバなどもそうなんでしょうか?一度やってみなければいけません。
 Sanma1腹の部分と脊椎骨は干してから、オーブンで焼いていただきました。

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