春の味
日曜日に掛川へ行ったのは退院して一時介護施設に入った母が、呼吸困難になって病院へ運ばれたと聞いたからです。心臓弁膜症だと言いますから、新鮮な血液を循環できなくなってきて、血中酸素量が減っているのか鼻には酸素チューブが、指先には血中酸素を測る機械が付いていました。
本人は至って元気、ちょうど昼食が運ばれてくると、早速食べ始め見事に完食していました。ただ五月が来れば95歳ですから、あちこちガタが来ているのは確かで、ある日突然川を渡ってしまうのかもしれません。思えば母は、10年ほど前から3度くらい死んでいても不思議ではない人で、その都度閻魔大王に嫌われて、こちらに帰ってきました。しかし、もう長くはないでしょうね。少しずつその時が来る覚悟をしています。
遠州森町の新東名のインターを降りて5分ほど走ると、野菜ものを中心とした産直市場があったので寄ってみました。私は酒の肴が目的ですから、このエシャロットを買ってきました。生味噌を付けて囓ると、ぴりっとした辛さがたまりません。
ワラビも売っていたので買ってきました。おひたしにしたり、兄にもらった筍と一緒にご飯にしたり。春の味を楽しみました。
そのまま食べてみると非常に甘いですが上品な甘さです。
これで粕漬けを作ってみようと思ったんですが、ポロポロしていて素材と馴染まないと思ったので、すり鉢で三十分ほどよく当たり、なめらかにした後水分がほしいので、味醂梅酒を加え、塩で味を調えます。
そこに小さく切った鰻の塩焼きを入れ、鰻が崩れないように良く味醂粕を絡ませます。
10日ほどしっかり寝かせていただきましたが、これが実に美味しい。作りたての頃は、甘さが目立っていましたが、寝かせると実にマイルドになります。
栽培はもちろん禁止されていますが、警察や保健所に通報しても迷惑なばかりで、こうやって放置されています。ただ大発生すれば、以前のような火炎放射器は使わないものの、駆除に駆けつけることは間違いありません。
自然の造形美ですね。
やはりこの蜘蛛の生息場所が、空中に巣を張っているのではなく、側溝などの見えない場所に隠れているから、見つからないんでしょうね。
ここ西尾市一色町は昔からカーネーションの栽培が盛んなところで、あちこちの温室が見られ、母の日には沢山の花が出荷されていると言います。その母の日も残り一ヶ月を切っているはずで、これから育てても大丈夫なんでしょうか？それとも予定より早く咲きすぎてしまった？
謎は残るばかりですが、良く考えると一色の畑では、いろいろ面白いものが置いてあったり、残ったりしていますね。冬瓜の山や、収穫せずに残ったピーマンが一斉に赤くなったものなど・・・
雨後の竹の子とは良く言ったもので、沢山の筍が顔を出しています。これくらい伸びたものは食用には出来ないので、生えた場所を見てから、竹として残すか早めに切ってしまうかするそうです。
これがこの日のジャンボサイズ、地上に出て伸びたものではなく地中で大きくなったものなので、充分柔らかいと言います。どれくらい大きいかと言えば、11ヶ月の兄の孫と比べてみれば良く分かります。
ところで筍と言えばあく抜きに必要な小糠ですが、これはこちらでは自動精米所でただでいただけます。ところがこの時期、筍があまりにも多く配られるため、その小糠がなくなってしまうのです。我が家ではなんとスーパーマーケットで買ってきた次第です。
カジキが売られていましてね、メカジキだと思うんですけどいったいどの部分でしょうか。表皮と分厚いゼラチン質らしい（固い）皮に覆われています。2個で500円でしたから、これだけで250円です。皮を剥いて、適当に切るとこうなります。
今は新タマネギの季節ですから、カジキと一緒にすき焼きです。
新タマネギが本当に美味しくて、いくらでも食べられます。カジキもフワフワトロトロでこれまた美味しい。4人で腹一杯にいただきました。
しかしエビなのか、アミなのか甲殻類の夾雑物がいっぱい。「これはエビカニアレルギーの人間は食べられないなぁ」と冷やかしたら、それは魚屋さんも考えたんだそうです。ただ「エビ・カニのアレルギーの方は召し上がれません」とまでは書いてありませんでしたが。
そこで素朴な疑問がわいてきました・・・エビ・カニのアレルギーがある人は、陸上の昆虫食、つまり蜂の子やイナゴなどもアレルゲンとなるのか？です。その疑問を魚屋さんにしてみたら、「大丈夫！エビやカニのアレルギーがある人が、そんなもの（失礼）見向きもしないから」だそうです。
殻の内側が紫色という意味です。
昨日、なんにもないさかな村で、ある魚屋さんにこれが600円で出ていたので買ってきました。支払いの時に100円まけてくれました。オオアサリにしては小ぶりの方です。
オオアサリは調理する時に、包丁を口に入れて身を2つに切ってしまいます。直火で焼く場合は、ちょうつがいをキッチンバサミで切って焼きます。焼きオオアサリはさらに二個載ってきますが、実際に食べるのは一個という訳です。
それはアケビの新芽、これでも立派な山菜で、通販で売られているほどです。どこにあるかといえば、それは公園です。
公園の背の低い植え込みの下をアケビの蔓が這っていて、季節になるとこのように新芽が頭を出してきます。それを柔らかい部分だけ摘んでくれば良いのです。新茶を摘む要領です、歩いたまま収穫できるので食べきれないほど収穫できます。
刺身のケンにしたり。
オリーブオイルで炒めたり、これが一番美味しかったですね。ほろ苦い春の味、食感が麺を食べているようで癖になります。
最近やたら多い『ノボロギク』あまり大きくならないのですが、海岸のコンクリートの間から生えたノボロギクは大株になっています。
筒状の花できれいではありません。ホント、雑草といえば雑草らしいですね。
タンポポみたいな綿毛で飛んでいくから増える訳です。
スミレの仲間は外来種ってのは聞いたことがありません。これは『スミレ』でしょう。数メートル離れたところに、このスミレが。
色が薄く、花びらに紫色の筋が入っています。『スミレ』の個体変異なのか、『アリアケスミレ』なのか。
これは『キュウリグサ』だと思います。花が小さくて、これくらいアップにしないとブログでは認識出来ないですね。
さて昨日のついでですが、春になって道ばたや空き地でいろいろな花が咲き始めましたが、今ここで見られる植物は、ほとんどが外来の帰化植物です。このヒメオドリコソウもヨーロッパ原産だそうです。日本には在来種のオドリコソウがありますが、ヒメオドリコソウは名前の通りちょっと小さい。
田んぼの真ん中、アスファルトの割れ目からロゼット状に開いたウマゴヤシ。マメ科の植物ですが、これも名前の通り牧草として入ってきたものが、あちこちで増えています。原産は地中海沿岸だそうですが、世界中に広がっているので、どこから入ってきたかは分かりません。江戸時代に入ってきたそうです・・・・・江戸時代に牧草として？？？
ここ何年間、春になると青紫色のブドウのような房状の花が群生して咲くようになりました。調べてみると、園芸植物の『ムスカリ』ですね。学名はMuscari neglectumだそうで、ムスカリはムスクの意味だそうです。そうそう、あの麝香のムスクですね。では匂いが良いのかと、手にとって嗅いでみても、特別な匂いはありません。
この近所の庭では、このムスカリが良く植えられていて、種によっても増えるといいますから、その種がここまで来たのかもしれません。どうやってたどり着いたかは不明ですが、案外簡単に増えていくようです。
驚いたことに、たいていの帰化植物が掲載されている、私の帰化植物図鑑１，２巻には、ムスカリは掲載されていません。まだ逸出して野生化で増えているという認識ではないのかもしれません。
それでも我が家だけでは食べきれないので、再び「メカブ飽きてない？」とメールすると「飽きてないよ」との返事で、半分あげることになりました。
大鍋いっぱいあります。
あまり極端な料理を作る訳にも行かず、結局酢醤油でいただきました。
おそらく大きさが中途半端なためではないかと思います。つまり酢の物にするには骨が目立つのではと・・・そこでなるべく小さいもの5尾を酢の物にするために、塩をして、大きな5尾を骨切りしておきました。
背骨に当たるまで切れば良いのですから、これは簡単。幅は2mm位で良いです。
これがまた美味しい、癖も全くありません。ただ腹の部分の肋骨が、切れ目と平行なので骨切りされていません。これは当たり前で、骨切りの目的は肋骨以外の躯幹部の小骨を切るためだからです。そちらはばっちりで、小骨は気になりませんでした。
これはみちたん用ですから、小さく切ってあります。どれもこれも美味しかったので、また出ていたら買ってこようと思っています。しかし、こういった再挑戦は得てして外れることが多いですね。
何故か小ぶりのアジがあちこちで出ていて、送りの荷物ではないと思うんですが、巻き網の船でも入ったんでしょうか。美味しそうなので買ってきました。私が思うのに、これくらいのアジが美味しいですね。何にしても良いですからね。
半分を薬味と和えて「たたき」に。
半分はアジフライ用に開きました、小骨は全て抜いてありますよ。
もう花がつぼんでいるのは在来種のタンポポのようです。種類によって、花の開花時間が違うってのも面白いですね。
とてもおろしやすい魚です。
ピンクのきれいな身です、ほんのり脂がのっていて美味しいですね、癖は全くありません。女房も気に入ったのか、沢山食べてくれました。この緑色の「けん」は何とアケビの新芽を茹でたものです。いわゆる山菜ですね。
以前から一色町でもシロバナタンポポが、ごくたまに咲いているのが見られました。翌年その近辺に行っても見られず、転々と場所を変えているような気がしていましたが、ここは気に入ったのか数十株のシロバナタンポポが見られます。
一色では比較的早く咲く、役場近くの水路沿いです。まだまだでしたね、
１～２分咲きといったところでしょうか？ここの桜の木は全く手入れをされていないので、比較的早く壊滅してしまうと思います。
この木はちょっと沢山咲いていましたから、その部分だけアップにしてみました。
結婚して子供も出来、いつの間にか孫4人に囲まれて、幸せな人生だったことは間違いありません。そろそろ、最期のことを少しずつ準備して、伝えていかなければいけなくなりました。
ダシが良く出てとても美味しいアマエビの味噌汁でした。
鯖飯にする時は、厄前に皮に切れ目を沢山入れておきます。炊きあがってかき混ぜた時に、皮も均等にバラバラになるからです。一緒に炊いてしまいます。醤油をくるっと一回し。
今回は4.5人分でしたから、鯖もご飯も多いですが、夫婦二人だけなら一切れか二切れで充分。ゴボウなどの野菜も入れると良いかもしれません。
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