ギマ

　最近このギマも少ないような気がします。したがって、値段もなかなか高い、ちょっと大きいけどこれだけで1，000円。

　この辺では『ギマ』というのはカワハギの総称みたいですね。この魚を『ツノギマ』と呼ぶのを良く聞きます。・・・が、この魚の標準和名が『ギマ』です。普通のカワハギを『キンチャクギマ』と呼ぶのは形からでしょうか？では『本ギマ』と言ったらカワハギのことを言うのか、ギマのことを言うのか？どちらでしょう。

　とにかく三本の鋭い棘と紙やすりのような皮膚、オマケに大量の粘液で、下拵えは非常に難しいです。ただキッチンバサミの良いものと、銀の爪があれば比較的簡単にここまで到達できます。

　今は卵を持っていますので、大きな肝と一緒に煮付けにすれば日本酒がすすむこと間違いありません。そうそう消化管はきれいに取り去り、ゴミがないようにしておかないと「ジャリッ」として不快になります。