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2018年11月13日 (火)

ハタハタ

 ハタハタがいつも買ったことのない魚屋さんに出ていたので買ってみました。もちろんこの辺のものではありません。

Hatahata  ちなみにハタハタがどこで採れるのか調べてみると、有名な秋田県が一番ではなく鳥取県が一番、次いで兵庫県、三位が秋田県となっています。(平成28年)トップは鳥取県と兵庫県が入れ替わっているようですね。私が買ったハタハタもどちらかのものだと思います。他には北海道から島根県までの日本海側で水揚げがあるようで、山口県ではありません。もちろん太平洋岸の愛知県はゼロ。
下拵えは、頭の後ろの骨を切って引っ張ると内臓が付いてきますが、生殖巣は体に残るのでそのままにして、鍋にしようかと思っています。ブリコと呼ばれる卵が入っていたものが19尾精巣が入っていたものが7尾で雌雄比はおよそ3:1ということでした。
一度内臓と鰓を取ってから、頭付きで唐揚げにしたのですが、耳石が白墨状で奥歯で砕け嫌な思いをしました。頭は食べない方が良いでしょう。

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