アカシタビラメ

　アカシタビラメが大安売りで、魚兼さんの店先は魚の色で真っ赤になっています。魚兼さんで沢山売っているということは、大浜で売られているのでしょうか？

　この魚以前言いましたように、頭部に可食部が沢山あるので、頭を切りながら皮を剥くのはもったいないのです。私は鱗をきれいに落とし、その際は市販のサラダドレッシングの蓋がとても便利だと思います。

　後はキッチンバサミで切り開き、鰓と内臓を引っ張り出してしまえば出来上がりです。下拵えはこれだけならとても楽ですね、皮を剥くのはなかなかきれいには剥けず、尻尾の方が残ってしまいます。