ネズミゴチの刺身

今回は大きなネズミゴチが出ていましたので、刺身にするように買ってきました。

これくらい大きいと刺身にするのは楽ですね、頭と内臓の部分を出来るだけ大きく切り取ってしまわないと、小骨が残ります。今回、三枚におろすのに名古屋式の鰻包丁を使って見たところ、結構上手に出来ました。

頭と内臓を取る→塩でぬめりを落とす→三枚におろす→皮を引く

と実に簡単に出来上がります、内臓も腹を切らないのであまり飛び散ることがありません。この魚は腹が臭いので、なるべくこの方法が良いようですね。

一つ一つは剥いたエビのような形になります。白身の美味しい魚です、天ぷらも美味しいですから次にやってみます。