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2020年7月31日 (金)

キスの唐揚げ

深谷さんに小さなキスが出ていました、唐揚げにしようと思うので、やや大きくて少ないものよりより小さくて安いものを買ってきました。どちらも500円でした。帰ってから数えてみると、39尾ありました。
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鱗を落として、内臓と鰓を取り去ります。内臓だけ取る方がいますが、鰓も立派な内臓ですし、一番先に腐りやすいのでしっかり取ります。腹を開いて、爪で内臓を頭の方に押し上げていき、引っ張ると鰓も一緒に取れますのでやってみてください。

頭を取ってしまうと、貧弱になるほど小さいので尾頭付きで唐揚げにします。
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二度揚げして、頭や骨まで食べられるようにしましたが、小さな子供には無理ですね。頭はある事情から特に食べにくいのですが。

魚を食べさせたら、やはりこの子の登場です。
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この日はみんなで唐揚げパーティーです。

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2020年7月30日 (木)

大葉の醤油漬け

愛知県でもコロナ感染者が連日100人越えだと言います。一色でもどこそこのコンビニ関連で感染者が出た、だのどこそこの店舗を消毒していただの噂が絶えません。こうなると、もう自分で気をつけるしかありませんね、よほどの濃密接触以外では移らないように思えますから、疑わしいところへは出歩かないようにしています。しょせん、他人だよりにはなりませんからね。

お客さんの所の大葉が立派になってきましたので、沢山いただいてきて醤油漬けにしました。
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たれは、醤油と味醂にごま油を入れ、冷凍のタカノツメを一本。

大葉は農薬は全く使っていないので、虫食い後もありますが、心配なしです。ただ、バッタが居ますので水に浸けてしばらく置くと出てきます。

その後水を切って、キッチンペーパーで水を吸わせ、タレに裏表くぐらせてから、タッパーに重ねていきます。一日経って、温かいご飯を巻いて食べたら、これが又絶品でしたね。豆腐を巻いていただいても良いのではないでしょうか。

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2020年7月28日 (火)

ブルーベリー

芸能人の方が、自殺されてとかでしばらく大騒ぎでしたね。とても有名で、将来を嘱望された方だったそうで、真にもったいないことです。wikiで調べると私も『永遠のゼロ』を見ているようで、特に目立った役ではありませんでしたが、特攻隊員で死んだ祖父の足跡を訪ねるって役でしたね。

ネットや週刊誌を見ると、酒量が半端ではなく深酒の翌日は、約束も破るようだったとか。この深酒ってのが問題なんですよね、酒はあきらかに「鬱」を促進します。私の友人も、こういった深酒から鬱病になり、人生の半分ぐらいを病気と共に過ごした人がいます。

なるべく深酒をしない方が良いのですが、それが無理な方は断酒してしまった方が良いですね。
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さかな村のある魚屋さんに、魚以外のものが良くでています。果物や、野菜、ウズラの卵などです。土日、休日ですから、魚がないときや、高いときはよく利用して、孫たちにお土産にしています。この日はブルーベリー、美味しかったそうですが、爺は一粒も食べていません。

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2020年7月27日 (月)

よく見かけるのに・・・

雨ばかりで徘徊出来ませんでしたが、今朝は雨が降っていなかったので出かけてきました。

しばらくすると小雨が降ってきて、カメラには大敵ですね。

このような天気では雨だけでなく、雷も心配ですから、帰途につきました。
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クサギの柔らかい茎に見える虫は、昔からよく見かける虫です。茎に白い粉のようなものも付いています。名前は?と言うと知らないんですよね~。帰って調べてみると、これはヨコバイの仲間『アオバハゴロモ』のようですね。漢字で書けば『青羽羽衣』でしょうか?ずいぶんきれいな名前じゃありませんか。ただ、想像で分かるようにこの虫は、木の樹液を吸っているしかも、若くて柔らかい場所からです。木にとっては害虫でしょうね。
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クモに捕まって、朝食になっている虫も居ました。

又小降りになってきたので、ちょっと気になる場所まで行ったら、本降りになってしまった。

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2020年7月26日 (日)

ユーチューバー2


今、一色の鰻屋さんに出回っている動画です。

どこがどうと、批判も肯定もしませんが、専門家に見せれば色々突っ込みどころ満載のようですね。

まあ素人から言っても、焼きの所で焼きが甘いですね。だから、タレをのせてから焼きすぎてしまい焦げてしまう。

またあの程度の鰻で(脂がのっていない)今までで一番美味しいという発言、しかも清水で立てるという作業が完全に抜けているのに。

今の鰻は先日も書きましたように、魚油を沢山入れて清水で立てて、しっかり締める。この時点で体に付いた魚油の成分が鰻の成分に変わっていき、美味しい鰻になっていきます。こういった情報を視聴者に伝えて欲しいですね。

先日紹介したユーチューバーもそうですが、お金を稼ごうと思ったら、もう少し勉強しなければいけません。一色の漁港にはマグロは水揚げされないんだから、別の角度で紹介した方が良いでしょう。あれは名古屋からトラックで運ばれた物だし、マグロにしろカツオにしろブリにしろ、一色まで来る物はかなり古くなっているはずです。視聴者はそういった物が見たいのではありませんよ。チャンネル登録は外しました。

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2020年7月25日 (土)

タカサブロウ

お客さんの家の水路にあまり目立たない花が咲いていたので、写真を撮ってきました。
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似たような植物が沢山あり迷ったのですが、タカサブロウではないかと推測しました。ただ、タカサブロウには外来のアメリカタカサブロウもあり、見分けが付けにくいようです。種子を採ってきて拡大すると判別出来るようですから、又宿題が出来ました。
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花をじっと見ると実に美しい花です。繊細な真っ白な花弁におしべの先端の鮮やかな花粉。ブログでご覧の皆様には、上手く見えないと思いますが、本当にきれいです。

facebookにもアップしておきますから、見てください。

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2020年7月24日 (金)

タコ

朝、さかな村を冷やかしに行ったのですが、あまり魅力的なものがなく(価格も含めてですが)魚屋さんと雑談して仕事に向かいました。昼食後、碧南の魚屋さんに回ったら凄い人出、三密どころではありません。魚種も豊富で、地物、送り物、乾物、刺身と何でもあります。おばちゃんたちが横柄なのにはビックリしますが、確かに狭い道路で開店前に大勢がたむろして、品物を並べる邪魔をしていれば、横柄にもなるでしょう。

調理時間が少ないので、沢山の種類は買えません。タコが安かったので買ってきました。
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中ぐらいの物4ハイで1,000円、ちょっと色が悪いように見えますが、新鮮でしたよ。ぬめりを取って、たっぷりのお湯で茹で上げました。
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このまま刺身にして、ショウガ醤油。
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たこぶつにして、刻んだニンニクと塩、先日のマカダミアオイルをかけていただきました。これはなかなか美味しかったですね。オリーブオイルでは良くやるんですが、又違った風味でなかなかいけました。

長女一家も取りに来ましたが、この日はたこ焼きをやるんだそうです。沢山食べたかな?

 

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2020年7月22日 (水)

温室ミカン

蒲郡名物の温室ミカンをいただきました。贅沢な話ですね、真夏にミカンをいただくなんて。その昔、冷凍ミカンってのがありましたが、味はいまいちでした。
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とても甘くて、薄皮が存在してないんじゃないかと思うほど。いったいいくらするんでしょうね~。

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2020年7月21日 (火)

トコブシ

志摩の磯料理屋さんのヨットから、「フクダメが入ったから送る」と電話が入りました。フクダメとはトコブシのことです。これを甘辛く煮付けたものがヨットの名物の一つにもなっています。煮付けたものを送ってくれたので、レンジで温めるだけ。
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トコブシはアワビの仲間、見た感じや構造はアワビとほとんど同じ、ただ殻に開いている穴の数がアワビでは4~5個、トコブシは6~9個とトコブシの方が多いですね。この穴は呼吸だけでなく、排泄、産卵にも使います。排泄物を狙った貝が付いていることもあります。

南の方ではナガレコと呼ぶところもあり、フクトコブシという南方系のトコブシもあります、私も屋久島で見たことがあります。

またもっと南には、ミミガイというアワビの仲間も居ます、奄美大島で採集したことがありますが、食べたことはありません。珊瑚礁の下に付着していますよ。

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2020年7月20日 (月)

赤貝?

高橋さんの所に小さな赤貝がでていました、小さくても安いので「これ」と買おうとしたら、高橋社長が「ああ、あんたに聞こうと思ってただ」と子供用の海洋生物の図鑑を開いて「アカガイは肋が42本」と書いてある図を見せます。ところが話は肋ではなく、アカガイは赤い血が出ると書いてあるのに赤い血が出ない、と言うのです。私は「ええええ~~~~」と驚き、とりあえず買って帰宅しました。

ところが、貝を開いてみると
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赤い血が存在しています。高橋さん、いったい何を見ていたんでしょうか?血が噴き出すと思っていたんでしょうか?しかし、彼も素人じゃありませんしね~。
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小さいですが、新鮮ですし、アカガイの味はしました。ただ、外套膜と貝柱はきれいにせずに捨てました。砂泥が多くてきれいに出来ませんでした。
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アカガイには織部の皿が似合います。

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2020年7月19日 (日)

タコの

タコが安かったので買ってきました、いわゆる訳ありってヤツでしょうね。足が欠けているところがあります。まあ切って食べるのであまり心配しません。
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定番のオリーブオイル焼きかと思うと、実はこれはマカダミアナッツオイルで焼いたものです。

マカダミアナッツ自体は美味しいナッツですから、変な癖も味もありません、普通に美味しいです。例のごとく発作的に買ったものですから、家に帰って調べてみると、健康にも美容にも良いと書いてあります。

オーストラリア産だといいます。コレステロールは全く含まない健康食品だとか。

フライパンを熱して、オイルを入れるとバターのように泡立つのが特徴でしょうか、別に支障はありませんが。

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2020年7月17日 (金)

ミョウガ2

藤井さんの最年少タイトル獲得おめでとうございます。明るい話題ですね、ちょっと人間離れしているように思えます。ただ・・・・マスゴミもいいかげん、昼食に何を食べたかなんてくだらないこと報道するのを止めたらどうでしょう。ホントに馬鹿みたいです。
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ミョウガの即席漬け、かんたん酢もそうですがこういったインスタントの調味料があるから楽しめますね。

ミョウガは販売用に栽培したものではありませんので、野性味が強いイコールアクと風味が強烈な漬け物になっています。口の中がさっぱりして、鼻にフレーバーがすっと抜ける、癖になる香りと味ですね。

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2020年7月16日 (木)

ミョウガ

お客様から「ミョウガがあるから取りにおいで」と電話が入ったので、いただきに行ってきました。毎年シーズンになると電話をいただくありがたい方です。
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このお宅、裏庭に蕗も生えているので、蕗の薹のシーズンはこれまた毎年電話が掛かってきます。もっと前は、栽培用のタラノメもありましたが、最近は木の勢いがなくなってしまい少なくなってしまいました。

ミョウガは薬味用に数個残して、残りは三つ四つに縦切りし、浅漬けの素に浸けました。冷凍してある、タカノツメも例のごとく一本切って入れてあります。

このミョウガはほぼ野生状態なので、一番外側の皮は剥かないと泥が入り込んでいる恐れがあります。販売用に栽培したものとは違いますから、その点は気をつけなければいけません。ですから、太陽が当たっていますので色も緑色が濃く出ていますし、風味も濃いです。

ミョウガだけでなく、奥手のタマネギとジャガイモも用意していただき、感謝感謝です。

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2020年7月15日 (水)

キノコ

これも毎年アップしているかもしれませんが、日曜日、徘徊に行っていたら亀城公園の片隅にキノコを発見。
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結構大きな白いキノコです。いくら食い意地が張っている私でも、キノコだけは手を出しません。死ぬのが惜しいと言うのではなく、ニュースになって恥をさらすのが嫌なだけです。
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おそらくこれが幼体ではないでしょうか。キノコの生えている場所は、公園の隅ですが草刈りをした枯れ草が置いてあった場所です。枯れ草が堆肥になったのでしょうか。
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一番大きいものには星のような模様があります。

ネットで調べてみると、『オオシロカラカサタケ』というものが良く似ています。かなり有毒だそうです。

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2020年7月14日 (火)

怖い話

この事件実に恐ろしい話だと思いませんか。中国人が単純に子供が可愛いとかで子供を誘惑するはずがありません。必ず何か大きな目的があって誘惑するはずです、身代金とも思えませんね。また、恨みとも思えません。

一番恐ろしいことは、子供の臓器目的で誘惑していること、日本人の子供は伝染病の予防接種はしてあるし、通常の消化器官の寄生虫は全くないので非常に清潔、クリーンです。中国でこのような需要があって、既に輸送ルートが出来上がっている可能性も捨てきれません。

今回の逮捕を受けて、警察は徹底的に犯人の周囲を調査して欲しいと思いますね。弱腰は駄目よ。

本当に冗談じゃないから恐ろしい。

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アオツヅラフジの花

一つ覚えると三つ忘れる歳になってきました。駐車場の後ろのフェンスにつる性の植物が巻き付いていて、
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これ何だったかな~と疑問に思ったのですが、すぐに名前が出てきません。ただ、いつも見ている植物で、初めてでないことだけは分かります。
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房状の白い花のつぼみが見えますが、これに関してはあまり明瞭な記憶がありません。
一応スマフォで写真を撮って、家に帰ってから検索です。夏 つる性 雑草 で調べれば一発で分かります・・・と言う程かんたんではありませんでしたが。

調べているうちに、何となく思い出してこのブログで検索してみたら、ありました。『アオツヅラフジ』2018年の9月にこの植物の実をアップしています。

この植物の花を真剣に観察したことがありませんでしたので、カメラを持ってでかけました。
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決して目立つ花ではありません。しかもこの時のブログには「帰ってから調べてみると『アオツヅラフジ』と言うらしい。漢字で書けば『青葛藤』でしょうか?初めてなのは、実がならないと目に付きにくい植物だと言うことでしょうね。この次に実がなっていない時見ても、何も気が付かないでしょう。」と今日の、頭のぼけを予想していました。
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有毒だって事だけは忘れていませんでしたよ。

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2020年7月13日 (月)

エコバッグ

7月1日からコンビニなどの小売店で、袋が有料となったので以前から持っていたエコバッグを持ち歩いています。私は別に、何の考えもないのですが購入したものが少ないときは、レジ袋は断っていますし、箸なども気がつけば「要りません」と断っていました。時として、断る暇のないときは帰ってから入っていることに気がつくこともありました。
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このエコバッグ、良いことがありましてね。ポケットから取り出すと、コンビニのお姉ちゃんが「可愛い」と言ってくれること。まあ只それだけですけどね。
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昼ご飯はやはり冷麺でした、昨日、イオンの中の店で買ってきたものです。パクチーたっぷりのせました。我が家の奥様はこのような癖のあるものは食べられません。おそらく我が家では私だけじゃないかな~。

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2020年7月12日 (日)

野菜

魚が思うように手に入りませんので、野菜の方向に向かいつつあります。

昨日は、イオンの小さな店に、地元の野菜が出ているので見てきました。以前ラディッシュを買った店です。今回はパクチーと、ミニセロリがあったので買ってきました。セロリは茎の部分を適度に切って、浅漬けの素に漬けておきました。
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アクセントにタカノツメの冷凍物を切って入れましたが、これは正解ですね。1本を三つに切って入れておきました。
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パクチーは今朝のサラダと、味噌汁に散らしてみました。パクチーの嫌いな方では無理でしょうが、私は大好きですからもっと買えば良かった。昼食が冷麺だろうから、やはりたっぷりまぶしていただきましょう。

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2020年7月11日 (土)

クレソンの続き

大きなマグロの脳天が3個で500円にしてくれるというので買ってきました。魚兼さんですね。

そのうちの一個を解体して、ニンニクと一緒にオリーブオイルで炒め、塩胡椒しておいたクレソンをのせました。
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マグロは小さく切って塩胡椒、イタリアンハーブにまぶしておいてから、焼きました。コラーゲンたっぷりなので、フワフワでとても柔らかい。もちろん臭みも癖もありません。クレソンは適度にしんなりしていますし、マグロに負けていません。二人では食べきれませんね。

骨に付いた身は、ナイフなどで削り落としてマグロのフレークです。
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醤油と酒、味醂だけで味付けです。温かいご飯にのせていただくと最高です。

この二つの料理、マグロが170円位、あと168円のクレソンです。

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2020年7月10日 (金)

クレソン

最近ではLGBTとか言って、性の多様性とか性の少数者を尊重するとかで大騒ぎです、ちょっとでも差別したりすれば炎上、炎上、又炎上で、ネット世界では生きていけなくなります。ですから、小さな子でも男らしくとか女らしく何て言葉は厳禁、赤が女の子の色で、青が男の子の色なんて事もうかつにつぶやけません。

しかしね~この子、昨日二人でお店を冷やかしていたら「かーぷ(自分のこと)お姉ちゃんになったら、このお洋服着る」と言い出しました。やはりね~女の子なんですよ。
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もう一人の孫は、私がかってやった、すみっこぐらしのぬいぐるみを肌身離さないと言いますし、先日の散歩でもリュックに入れて担いでいましたしね。確かに体が女で心が男の人を差別してはいけないって事は分かります、しかし、それが正常ってのはね~「そういう、考え方、生き方もある」と言うことでよろしいんじゃないでしょうか、この小さな子どもたちにそれが正しいと刷り込んでもね~。そう言えば、国会議員がずいぶん叩かれていましたが、あれも長い論文の一部を切り取っただけですしね、しかし昔からテレビなんかでは逆セクハラをよく見ましたよ。

そこの近くの八百屋さんでクレソンが安かったので買ってきました、早速サラダにしましたが、この三倍くらいあります。
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あと2~3回楽しめそうです。

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2020年7月 8日 (水)

ガリ

この時期になると毎年作っているのが自家製のガリ、ショウガの甘酢漬けですね。回転寿司などではほとんど中国製なので、完全に国産だと思っています。朝市の八百屋さんにこの時期出てくるこのショウガ。
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高知産のショウガと書いてあるので、一応信用しましょう。良く洗って、汚れを取り形の良くなるように割っておきます。

それをスライサーで薄く切り、軽くしをを振ってよく混ぜ30分ほどおきます。
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その後、良く絞ってからミツカンのかんたん酢に漬けるだけ。

酢に入れると、さっとピンクの色が増します。
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別に寿司を作るわけではないんですがね、あると箸休めになります。

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2020年7月 6日 (月)

観察

昨日は梅雨の中休み、早朝の徘徊で10,000歩ほど歩いたのですが、孫と遊びたくて連絡し、昼前に於大公園に遊びに行くことになりました。
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池にカイツブリが居ることを先日確認したので、カイツブリの親子とオニバスの観察です。しかし、ゆずは上手に双眼鏡が使えないこともあり、あまり興味がないようです。一方、我々に興味津々だったのが池の亀さん。もちろん、ミシシッピアカミミガメです。
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これ、誰か餌付けしてますね。人間の影に餌が貰えると集まってくるわけですからね。まあ私個人としては、自分で駆除するほどの気持ちはありませんが、餌を与えるって事も絶対にしません。

在来の生物が減少することは許せませんが、最近、一色町ではウシガエルが極端に少なくなっています。これは奴らが食っているからだと推測しています。

しかし、もう孫たちの動きにはついて行けませんね。

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この子なんてずっと走り回っています、よく考えるとそんな時代が数十年前にありましたね。

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2020年7月 5日 (日)

小イカ

本当に水揚げが少なくなったものです。
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こんな小イカがこれだけで800円、少し前までは高くても500円でしたからね、先日は1,200円という値段が付いていたところもあり、呆れてしまいました。まあ、ものが減れば値段が上がるという経済の原則から言えば、当たり前かもしれませんがね~。これじゃ昔ながらの、一色の問屋ファンは離れていきますね、まあ寿命もなくなりますから、新しいファンが出来るのでしょうけど・・・・・

私も暇になってきたので、別の場所を探したり、野菜に切り替えなければいけないと思っているくらいです。
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しかし、小イカの刺身は確かに美味しい、スルメイカのようにアニサキスの心配もないでしょうしね。もう何年もスルメイカの刺身は食べていないくらいです。

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2020年7月 4日 (土)

神輿は軽くてパーが良い

明日は東京都知事選挙の投票日だそうです。もちろん、私に投票権はありません。

ネットを見ていたら(『日本国籍・日本在住でも適用 香港、ウイグル、チベット、台湾独立のどれかを支持したら最低3年・最高無期懲役… 狂気。』)という記事があったので、やはり中国ってのは恐ろしい国だと納得していました。

下にスクロールすると、面白いものがありましたので報告します。
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都知事選に出馬している山本太郎氏のアンケートです。

山本太郎議員(議員ではないはず)の政治家としての評価を5段階で。とあり。

評価5 大変優れた政治家
評価4 どちらかと言えば優れた政治家
評価3 標準的な政治家
評価2 どちらかと言えば能力の低い政治家
評価1 非常に能力の低い政治家

の中から選ぶことになっていました。

私はあの方は政治家ではないと思っていますので、(そういった意味では全く評価の対象にもなりません。)結果を先に見てしまいました。
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結果は5が2,467(3.0%)4が1,277(1.5%)3が623(0%)2が2,792(3.3%)1が76,298(91.4%)でした。

まあ、私の評価と変わらないと言うことでしょうか。

このアンケート、馬鹿には出来ませんよ。投票総数が80,000以上あります。新聞などのアンケートは1,000から2,000だと言いますしね。それでも、数学的には正しいと言うんですから。

しかし怖いのは、パーにはパーが集まってきますので、数が集まれば国会議員にだってなってしまいます。今回のようなたった一人を選ぶ選挙では難しいでしょうけどね。

とにかく前述のように政治家ではありません、只のパフォーマーですから。何か難しいことに直面すれば投げ出してしまいますよ。大橋巨泉、田嶋陽子、すぐに投げ出しちゃった。選挙をやって多くの人間に選ばれたという責任感は皆無でしたね。

集まってくるのは、何とか利用してやろうという輩ばかり。

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2020年7月 3日 (金)

パン

昨今、「美味しい食パン」なるものが大流行らしく、時々いただくこともあります。しかしこれって食パンとしては美味しい、ということで本来甘くない食パンをバターや蜂蜜などを沢山入れて、カロリーを高くしてあるって事なんでしょ。確かに、食べると甘くて美味しい。おかずが要らないというのも頷けます。ただ、食パンってのは元々お菓子じゃなく食事パンですよね。試しに、サラダやスープ、洋風のおかずと一緒に甘いパンを食べて美味しいですか?
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写真は近所に出来た、食パンの店です。美味しいですよ、別に文句はありません。ただね、飽きるんですよ。実際長続きするんでしょうか?
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これは同じ市内にある、非常に固いパン。噛めば噛むほど味があります。どのようなおかずにも合いますね、薄く切ってサンドイッチも美味しいでしょう。孫たちにはこのようなパンを食べさせたいですね。

きょうは女房が仕事なので、私が夕食担当、マグロと野菜のオリーブオイル煮込み、サラダが夕食です。

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2020年7月 2日 (木)

詐欺

スマフォのショートメールに「お荷物のお届けに上がりましたが不在のため持ち帰りました。ご確認下さい。」の末尾にURLが付いていました。

おかしいな~その時間には私も女房も、孫のかぷちんまで居たのに、チャイムに全く気がつきませんでした。

しかし、一階に降りて不在連絡票を確かめてみなければいけません。と・・・・・降りてみても、全く不在連絡票もなし。

そこでもう一度スマフォを確認して、相手の電話番号も表示してあります。こういったとき、一番安全な調べ方はパソコンでしょうね。まず最初に電話番号を入力して、検索してみます。はっきりした答えは出てきません。しかし、クロネコさんでないことは確か。

そこで書いてあるURLを検索、正直にそのURLを開くのではなく、最後に**************とは、と入れてみた。

するとやはり詐欺メールのようですね。
https://blog.goo.ne.jp/kendokun/e/b27855f5c4eab407b5cfe990372831ce

皆さん気をつけましょうね。

 

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2020年7月 1日 (水)

鰻飯

この辺では、生の鰻から蒲焼きにするのに一度完全に白焼きにしてから、鍋にたれを入れて煮立てて白焼きを煮る方法を採る場合があります。蒲焼きじゃなくて、蒲煮じゃんと言われれば正しくそうですが、何度もたれを付けて焼くと焦がしてしまうので、ある意味合理的かもしれません。

今回は先日の美味しい二歳を、その方法で蒲煮にして、炊きあがった釜に入れ、しばらく蒸らします。その後、良くかき混ぜ、使用したたれも少し入れながら、ご飯の白い部分をなくしてしまいます。
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 ご飯にたれと鰻の脂がコーティングされ、チャーハンのようにパラパラのご飯になります。それにお好みで、ひつまぶしのようにネギやもみ海苔、ワサビを使いながらいただきます。

たれを鍋に入れるときは、焦げ付かないように最初に酒をある程度入れて薄くしておいた方が良いでしょう。また頭をしっかり焼いて、たれの中でダシを取るとそれだけで美味しいたれが出来上がります。これから、鰻のシーズンですからぜひやってみて下さい。

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キスの頭

キスの頭はもちろん美味しいのですが、耳石が非常に固く素人には食べにくいですね。南蛮漬けしたヒメジや小アジはほとんど気になりませんが、キスは体の割に大きくて固い方です。口吻の方から少しずつ食べていくと左右二つの耳石が出てきます。透明感があって固そうなのがよく分かります。
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これでは大きさが分かりにくいと思いますので、比較対象を出してみましょう。
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右の五つがキスの耳石、左にあるのが米粒です。混ぜてしまうともう本当に分からない。米粒大の石を噛むと思えば、感触が想像されるでしょう。

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