久しぶりにホウボウ

土曜日に新鮮なホウボウがありましたから、1尾買ってきました。

新鮮なホウボウは赤色の鮮やかさが違います。時々古いものが出ているときがありますが、赤い色を完全に通り越して灰色になっているものがあります。もちろん有名な胸鰭もとてもきれいなので、一応記念写真です。

ホウボウは内臓の肝や胃袋浮き袋も食べられますが、今回のホウボウは胃袋と肝が小さくて調理するほどではありませんでした。しかし、浮き袋は大きくて茹でていただきました。

皮もまな板の上でよくこすって、鱗を取ってから茹でて刺身に添えました。

半身を刺身、半身を昆布締めにしていただきましたが、久しぶりで美味しかったです。