マグロのづけ

またかとお思いでしょうが、例のマグロを買ってきましてね。

おじさんに「ヨコワか？」と聞いたら、「いやキハダだ」と言ったので、一応魚屋さんだと変な感心をしてしまいました。

マグロの幼魚ではアラを有効利用することは難しいので、魚屋さんにおろして貰いました。頭や中落ちを煮ても美味しくありませんしね。

今回カルパッチョかユッケなど油を使った料理を考えたのですが、漬け丼にするために醤油、味醂、酒に2時間ほど漬けタレを切っておきました。

ちょっと身が柔らかかったので、鮮度に疑問がありましたが、早朝に頭と内臓を落としてあるので、変な匂いはしなかったし、醤油で身が締まっていますから美味しかったですよ。