小アジ

昨日魚兼さんに小アジが出ていたので買ってきました。

30～40尾で300円ですから、安い方です。家に帰って、刺身にしようかと思ったのですが、ほとんどが腹が割れていたのであきらめて、南蛮漬けにして貰うことにしました。どうりで、魚兼さんのおねばさんが「南蛮漬けにしようかな」と言ったら「頭を取った方が良いね」と答えたわけです。鰓が白いものもありましたから、仰せの通り頭は切り落としました。前日のものだったのかな？船によって、氷をケチるところが有るそうですから疑ってはいけませんね。

昨晩作ってくれたものですからまだ食べていません、明日くらいからが食べ頃でしょうかね。本当は頭が美味しいんですがね、仕方有りません。ところで南蛮漬けにする魚って・・・・頭ごとですよ。どんなものをしますか？私はヒメジ、小鯛、アジ、カイワリでもやったことがあります。イワシやサンマでは合いませんね、サバの切り身は料理番組で見たことがあります。切り身なら何でも出来ますけどね。

やはり南蛮漬けの美味しさは、魚の骨です。いつも言っているように、頭、骨の美味しさ。そういった魚が合います。キスも良いのですが、耳石がが固くてね頭が食べにくい。