マゴチの昆布締め

久しぶりのマゴチの昆布締めです。

切ったものが昆布にのっていますが、演出上そうしただけで、実際には節になっているものを昆布で挟んで、昆布締めにしています。

昆布で挟んだマゴチの身を、二三時間後に挟み直すと良いですね。まんべんなく、昆布とマゴチの身が密着します。これも、柑橘酢たっぷりでいただいた方が良いです、場合によっては柑橘酢のみで食べても美味しいです。

水分が昆布に吸収されているので、切るのが難しいですが、削ぐように薄く切ります。とても美味しかったです。

また、頭やカマ等はアラ煮にしましたが、

これも身がしっかり締まって美味しいです。濃いめに味付けした方が良いかもしれません、煮こごりが強力に固まって美味しいのですが、塩分の取り過ぎに気をつけているお年頃なので、あまり食べ過ぎてはいけません。