小アジの寿司・２

一回りして、元の魚兼さんのところに戻ってきましたが、魚を何とか仕入れていかなければ・・・・・

小さなカニがあるけど・・・・・面倒くさい。小アジはあるけど、ちょっと大きくなってしまって小骨が気になるだろうなぁ～。

しかし、酢に漬けてしまって寿司にしたら小骨も大丈夫ではないだろうか？値段はそれほど高くない。２０尾ほどで３００円。なんだかこの日は３００円均一。

頭と内臓を取っていたら、思ったより脂がのっている。もちろん先日のサッパほどではないが。これくらいなら、寿司にしても美味しいのではないかと思い、今回ドレスの姿のまま塩を振って、１時間ほど放置。その後塩をよく洗い流し、例のごとく三枚におろす前に皮を剥いておきます。

そのまま生酢に酒を少し入れ、軽く洗いながらくぐらせます。

そして、またまた三枚におろす前に、甘酢に１時間ほど浸けておきます。酢の表面にも脂が浮いていますので、きっと美味しいでしょう。

三枚におろしてから、触ったところ小骨が手に当たりますので、大きいものだけは銀の爪で抜き取りました。

押し寿司。

にぎり寿司は、ラップで作ると上手に出来ますね、衛生的でもありますし。家に大葉がなかったので、わざわざ買いに出かけましたが、これは正解。とても風味豊かになります。

朝から晩までずっとやってましたよ。