メカブ

季節のものといえば、晩春のワカメのメカブは忘れてはいけません。今年は一色漁港のワカメの出荷が少ないと以前お伝えしましたが、嬉しいことに少し前のさかな村、高橋さんのお店で見かけましたので、買ってきました。

メカブってのは陸上の植物でいえば、花のようなものなんですよね。陸上の植物よりちょっと複雑ですが、メカブの部分から胞子が出てくると思っていただければ結構です。詳しく知りたい方は「ワカメ　生活史」で調べてみて下さい。

当然、メカブを買えばメカブが生えている茎も付いてきます。これを、包丁の先で上手く切り離していきます。写真が切り離したメカブと茎です。学生時代に実験場で先生にメカブを叩いて細かくして、食事に出して欲しいといわれたので、やったことがあるのですが、その頃は何も知らずに、茎が付いたままサッと湯がいて、細かくして出してみました。ところが先生に、叱られましてね、茎は取り外さなければいけない。と言うことを初めて知りました、確かに茎はとても固く、一緒には食べられません。

こちらがサッと湯通ししたメカブ。きれいな緑色になります。これをお好みの大きさに切って、お好みの味付けで食べます。うちの孫達の大好物です。

茎は、細く切って、軽く湯がいてからゴマ油で炒めます。これも熱が掛かるときれいな緑色になりますが、美味しいのはしっかり熱をかけて柔らかくなってから。

味付けは醤油・味醂・酒・砂糖です。ゴマ油はたっぷりがおすすすめです。

しっかり煮込むと元の色になります。胡麻を振って。