しめさば

昔は良くしめさばを作っていました。そう、さかな村で買う送りのサバで十分だったもので、時として素晴らしいマサバも手に入り、そんなときには1尾1300円もしました。

さかな村へ土日に行かなくなり、こちらのいつものスーパーマーケットの魚屋さんで、マサバが出ているものですから、しめさばにどうかと聞くと、必ず「出来ません」との返事です。これは純粋にアニサキスを心配しているのではなく、古いからだと思います。何故なら、この辺で売られているマサバは近海のものではなく、全て送りの冷凍サバだからです。それならば、一色さかな村で売られているものと、いつものスーパーマーケットで売られているものは何が違うのでしょうか？？？

これは単純に分かりません。強いて推測すれば、冷凍するまでの鮮度が悪く、そういったものが二等品となって、スーパーマーケットで売られているのか？と勘ぐってしまいますが、先日のニシンのように冒険してしめさばを作ってみようとは思えない鮮度です。ドレスで貰っては来ますが、それは正解です。三枚に下ろしていても身が柔らかく、これを内臓が入ったまま下ろす気にはなりません。三枚に下ろしていて、肋骨が腹の身から外れてしまいますから、腹をそぐのが難しい。先日の、雪見鍋のものがそうでした。

と言うわけで、土曜日に実に久しぶりにさかな村（土日に行ったのがです。）へ行ってきました。久しぶりの土曜日、実に混雑していました。ちょっと買いたいものがあったので、買いに行ったのですが近海のものもあるようでしたが、送りの荷ばかり買ってきました。

サバがあったので購入。あまり丸々としてはいませんが、しめさばが食べたいので仕方ありません。値段もこれで1000円。

半分凍っていましたが、三枚に下ろすとこちらで買うよりは少しマシな程度です。早速塩をして、酢に漬け込んで半日終了。

半身を夜食べましたが、まだ良く締まっていません。生感が美味しいんですが、微妙に締まっているのが好きです。スーパーマーケットで売られている完全に締まったものはダメです。

結局美味しいしめさばは翌日食べることが出来ました。しめさば茶漬けが美味しいってご存じですか？数枚をご飯にのせて、熱湯を掛けてごまやネギ海苔、わさびなどでいただきます。

まあ何でも美味しいんですけどね。頭と骨は干して焼き、今夜鍋の出汁にします。