コタマガイの吸い物

五つ買ってきたコタマガイは吸い物にしてみました。

一番美味しさが伝わってくるのではないかと思ったのです。水と日本酒を同量入れて、貝が開くまで蒸します。しばらく加熱して、貝柱にも熱を加え取れやすくします。

水と酒が、コタマガイの出汁によって見事に白濁してきます。味を見ると、貝の中に入っていた海水がちょうど良い味付けになっています。醤油を行ってき加えたいところですが、我慢しました。

お椀に入れてネギを入れて出来上がり。実に上品な味です。貝を食べてみると、やや堅いかな？と言っても食べられないわけではありません。癖もなく美味しいです。我が家の贅沢な婆様も食べたくらいです。ただ、これが今のシーズンを外れたらどうなんでしょうね？あまり味というものが感じられない堅いだけの貝になってしまわないでしょうか？二枚貝ってのは往々にしてそのようなことがありますからね。

何年か前の「スダレガイ」なのか「アケガイ」もそうでしたし、「イガイ」もそうです。このほんの春先だけが、味が非常に濃くなってきます。ヒオウギ貝は比較的年中美味しいですけどね。