鰊寿司

いつものスーパーマーケットへ行ったら、ニシンが売られていました。以前、酢の物にしようと聞いたら「ダメです」と言われました。しかし、大きなニシンを煮たり焼いたりしても、小骨が多くて食べられないと思うのですが、要は食べ方を言わなければ良いわけです、おそらくアニサキスの問題だと思うので自己責任で食べれば良いだけの話です。

酢に漬けてから2時間ほどであげ、そのまま保存すればじんわりと酢が浸透していきます。

それを皮の方から骨切りしていくと、骨が切れる音がジッ・ジッっと伝わってきます。

酢飯の上にのせて、寿司を作りました。切り方は下手ですが、ニシンの寿司が出来上がり。骨も切れているのと、酢で柔らかくなっているので全く気になりません。ほのかな脂で美味しい寿司が出来上がり、白いものは蕪の寿司です。