久しぶりに鰹を買ってみました

いつものスーパーマーケットで千葉県産の鰹が1尾2,400円、半身なら1,400円となっていました。1尾を買って半身を刺身、半身を翌日たたきにしようかと思ったのですが、翌日は用事があることを思いだし半身を買ってきました。

刺身用ならと、皮も引いて貰ったらきれいな皮下脂肪が見えます。まだ戻り鰹にはかなり早いです。ゴリガツオが比較的白い色をしているので、嫌な予感がしましたが、杞憂に終わり全体に脂がのり、皮下の脂もくどくはない美味しい鰹だったと思います。ただし、愛知県に来る鰹は鮮度にやや難があるため、血合い肉はそぎ落としました。

鮮度の良い血合いはそれほど気になりませんが、鮮度の悪い鰹の血合いはとても生臭く感じるものです。ですから、鰹の産地でない山間部の方々は鰹が嫌いという方が多いのです。

私は、そぎ落とした血合い肉に塩コショウして、グリルで焼き、キュウリと大葉で酢の物を作ります。鉄分豊富ですから、現役の女性は食べなければいけません。

残った刺身は、翌日タマネギ・人参・しょうが・大葉と一緒に味噌たたきにしました。これに血合いも入れてしまえば良いのですけどね。