2019年9月17日 (火)

新聞

今朝の新聞を見ていたら、長崎県の五島列島への旅案内が出ていました。
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私は学生時代に上五島の中通島へ行ったことがあるので、ちょっと興味を持ってみてみましたが食事の所で面白いものが出ていました。
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小さいですからアップしてみます。
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はこふぐの味噌焼きってのが料理の売り物でしょうか?ハコフグはフグという名前が付いていますが、フグ科ではなくハコフグ科だそうです。確かにテトロドトキシンというフグ毒はありませんが、パリトキシンという毒を盛っている場合が有り、多くの中毒例があり中には死亡した方もあると言います。

学生時代クラブの先輩がハコフグの固い殻に穴を空け、味噌を入れて焼きながら食べると美味しいと聞いたことがあります。一色でも以前売られていたことがありましたが、買っただけで食べることは止めました。死んじゃったらしゃれになりませんからね。

釣った方や潜った方が自己責任で食べるには仕方がありませんが、旅館で出すのは勇気が要りますね。五島なら他にも美味しいものがいっぱいあるとおもいますからね。

ちなみにハコフグは可愛いし捕らえるのも容易ですから、飼育してみようと何度も捕まえたのですが、一緒に飼育している魚が全部死んでしまうんです。何でも体表からも違う毒を分泌して他の魚が死んでしまうんだそうです。

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2019年9月13日 (金)

フグの季節

昨日、某魚屋さんにヒガンフグが出ていましてね、買ってきました。と書くと、すぐに実に親切な方が「フグは毒のあるなしに関わらず免許のある方しか調理できません」とコメントを入れてくれますが、どこかに自動でネット全体を調べているのかと不思議に思います。

ご心配なく、ちゃんとお店の方に調理していただきましたよ。
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ただね、この調理してくれたお婆ちゃん・・・前にも言ったようにそそっかしいのか、歳なのか、まだあちこちに内臓が残っていましてね。頭に肝や皮が体にも腎臓か脾臓かが・・・・・

そこで帰ってきてからもう一度洗いながら、きれいにしなければいけません。

しかもネットで動画を見ると、脳みそまで取ると言っていましたので、頭を二つ割りにしてしっかり脳みそまで取りましたよ。
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大きい2尾を刺身にして、残りを唐揚げに。

孫たちが喜んでくれました。

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2019年9月10日 (火)

カニの報告

先日の本ガニ=標準和名ガザミの報告をしなければいけませんでした。

その少し前にタイワンガザミのメスを買ってきて、内子を食べた話からガザミの雌が4杯1,000円で売られていて、そんなに変わらないじゃん。と言う話でした。
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ところが、やはり味はガザミの方が遙かに美味しいですね。何と申しましょうか、味に気品があります。皆様、価格があまり違わない程度なら、やはりガザミを買いましょう。

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2019年9月 6日 (金)

サントルチオのチーズ

仕事場から車で10分ほどの所にある、手作りチーズのお店『サントルチオ』へ行ってチーズを買ってきました。我が家では良く、ここのクリームチーズと野菜やソーセージなどで、チーズパーティーを開きます。西洋風の手巻き寿司みたいなもので、バゲットを薄く切ってチーズを塗り、お好みの野菜やハムソーセージ、卵などを載せていただきます。気が向くと魚介類のカルパッチョなんぞもあります。
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きょうはプレーン、ゴルゴンゾーラ、ブルーベリー入りのクリームチーズと、料理に使うブルーチーズです。

孫たちも大きくなり、かなり食べますからね。バゲットもかなり沢山買ってこなければいけません。まあそれが一番楽しみと言うことでしょう。

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2019年9月 5日 (木)

本ガニ

昨夜から今朝にかけて雷がゴロゴロピカピカで殆ど眠ることが出来ませんでした。私の寝室は北と西に窓があり、カーテンを閉めていても稲光が部屋中を照らし3時頃には起きてしまいました。稲光と雷鳴の時間は10秒ほどありましたので、近くに落ちることもなく、また雨も多くはありましたが災害が起きるほどではありませんでした。

こんな日は魚も安いのではないかとさかな村へ出かけていきましたが、それほど安くはありませんでしたね。それでも、この辺で本ガニと呼ばれる、ガザミの雌が1,000円で売られていましたので買ってきました。良く考えれば、先日のタイワンガザミの雌も6杯で1,000円ですから、少し大きな本ガニが4杯で1,000円なら安いのかもしれません。
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魚屋さんと「外子が出ているのと出ていないのでは違いがある?」か聞いたら、出ているものの方が身が美味くないのでは、というお返事でした。

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2019年9月 4日 (水)

昨日の魚

昨日のさかな村はどこの魚屋さんもアカアマダイの小さなものがでていましたね。
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大きくはありませんが4尾で300円だというので発作的に買ってしまいました。最初の孫のゆずちゃんが離乳食の時によく食べた魚ですから、憶えているかもしれません・・・・無理でしょうね。鱗が付いたまま、頭から開いておきましたが、干物にしても良いし、フライパンで焼いても良いでしょう。皮目を高温で焼くと、鱗が立ってカリカリになるはずです。
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魚兼さんには大浜のマイワシがでていましたが、今年度初めてではないでしょうか。実に新鮮で、鱗がかなり残っていますし、まだ死後硬直で、固いままでした。

軽く塩をふって、手開きし刺身にしましたがやはり鰯は美味しいですね。

鰯は七度洗えば鯛の味、と言いますがどうやって洗うんでしょうね、不味くなってしまいますし鯛の味がしなくても結構です。

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2019年9月 2日 (月)

タイワンガザミの雌

一年に一回はワタリガニを食べたいのですが、なかなかものが良いワタリガニを食べるには勇気が要ります。
そこで庶民のワタリガニであるタイワンガザミを買ってきました。その昔はジャノメガザミやヒラツメガニなんかも安く出ていたんですが、本当に少なくなったです。
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タイワンガザミ自体は大きくありませんから、カニが好きな方でないと食べづらいかもしれません。
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私は茹でるのでなく、蒸していただきます。背中にフジツボが付いていれば、少なくとも脱皮したてではありませんので、身が詰まっているはずです。
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カニは雄が良いか雌が良いかと良く言われますが、雌は内子があり雄は卵巣に栄養が取られないので、身が美味いとか・・・・

いずれにしてもカニを食べると大人しくなることは確かで、酒を飲む手もゆっくりとなり、飲み過ぎないのかもしれません。

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2019年8月31日 (土)

クルマエビ

一年に一回くらいはクルマエビを買っているので買ってきました。活かしてあるのは高いので、野死もしくは上がりと言われているものです。
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死んでいてもそんなに古いわけではありません。しかし、下ごしらえは素早くやっておきます。今回初めて知ったのですが、頭をもぎ取ると背わたが出てきますのでそれを慎重に引っ張ると、簡単に背わたが取れてしまいます。13尾全てがそのようにして背わたを取りました。

頭は甲を取り鰓の部分を良く洗います。この辺では底引きで獲っていますので、砂が入り込んでいるからです。三重県では刺し網で獲られ、活かしてありましたからそんなに砂の心配はありません。

甲を取った頭は、塩胡椒して、ニンニクオリーブオイルで良く焼きます。
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残った油が美味しいのでパンに付けていただきました。

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2019年8月25日 (日)

サワラ

サワラを買ってきましたが孫たちが大きくなったので、これくらいのサワラでは一食で食べてしまいますね。
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我が家では小さいものを4切れ残し、半分は山椒をまぶし照り焼きと、もう一つはムニエルにしました。明らかに照り焼きの方が美味しいです。
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二女の家は野菜と一緒に中華炒めにしたとか、どのような味がするのか想像が出来ません。
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今回、あちこちにサワラが売られていて「刺身で」と書かれたところもありましたが、我が家ではサワラは刺身では食べません、食感がサメの刺身のようで気味が悪いからという理由と、アニサキスが多いですからね。孫たちに万一のことがあっても困ります。

とにかく我が家の孫たちは刺身が大好きですから、なるべくリスクが大きい魚は排除します。イカの刺身も、スルメイカは絶対に食べさせませんね。
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長女の家はムニエルにしたとか、美味しかったと写真を送ってきました。

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2019年8月22日 (木)

すがきや

一流デパートにはないが、町のスーパーやショッピングモールなどには必ずある、ファミリーレストランでしょうか?とにかく気取ったところがないし、期待する必要のないラーメン屋さんと言ったところでしょうね。ただ、安いし小さな子供に食べさせても危険なことはないでしょうから、先日あることのついでに孫4人を連れて行ってきました。
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一人前400円以下のラーメンつけ麺。安いので、全員1人前ずつ頼んでみました、食べられなかったら大人がいますからね大丈夫。みんなもちろん食べきれませんでしたが、沢山食べましたよ。ご覧のように子供用ではないので、結構なボリューム。一人一人前ってのが嬉しかったのか、満足してくれたでしょう。

食後はミニのソフトクリーム、これで大満足。
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