鶏の干物

先日、鶏鍋をやるためにスーパーマーケットで買ってきた、鶏もも肉・・・実は1枚より２枚の方がグラム単価が安くなっているので、ついつい２枚買ってしまうのです。使わなければ高いものになるんですが、ちょっとやりたいことがあったので、２枚買い１枚を鍋に入れました。

もう１枚は干物にしたかったんです、以前ささみの干物を作ったことがありますが
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もも肉は初めて。真冬の天気が良い日しかも連続で好天気、低温が干物を作る条件です、あまり風が強いと砂埃が心配です。

塩胡椒して、丸二日間干してみました。これだけ寒いとハエの心配はいりません。

ササミのようにカチカチに干す必要はありません。このまま焼き上げて少し食べてみれば良かったですが、ネギを散らして山形の辛味噌とマヨネーズを和えたソースをかけてみました。

山形辛味噌最強！かなり辛いです。しかし、ネギとの相性は抜群、チキンはなしでネギ味噌でも良いじゃん。

で鶏もも肉の干物は？と言うと・・・・・わざわざ干物にしなくても良かった。

という結論でした。

タンシチュー

寒いのでシチューを作ってみました。

なんと『タンシチュー』

暮れにコストコでタンを買ってきて、解体したときに出てくる堅い部分と血管の部分などを、冷凍保存しておいたものを使いました。

解体がヘタだったためか、結構沢山残っていましてね。二人分ですから、十分な量でした。

ただ作るときは、多めに作ってしまいますけどね。材料は他に人参・タマネギ・仕上げにブロッコリーとマッシュルームを入れました。

マッシュルームはなかったけど、買い物に行ったら安価で売られていたので、買ってしまいました。

味はまあまあでしたね、タンが多いので良くだしが出たことと、煮込んだのでタンがほろほろに煮込まれていました。

また作ってみたいけど、タン自体は結構高いからな～焼き肉パーティーをやらなければ、なかなか作ることができませんね。

初体験

昨日は鶏鍋・・・とても美味しかったです。鶏もも肉に一時間ほど前から塩胡椒して焼き、切ってから鍋に入れました。前に作った鶏ミンチも解凍して入れましたし、出汁の追加で正月用の松前漬けの下に溜まっていた、醤油も入れて作ってみましたが、昆布とスルメの出汁が出ているので、鍋にはぴったりでした。

前後しますが、昼食は婆様の眼科治療が遅く十二時過ぎになってしまったので、それから作るわけにも行かず、道中の「すきや」というチェーン店で何か買って行こうということになり、初すきやと初ドライブスルーを体験してしまいました。

なにしろ初ですし、時分時ではありますので後続車もあり、ドキドキしてしまいあまりメニューを見ずに注文してしまいました。もちろんすきやが牛丼の店であることは承知しています。

結局、二人とも「牛すき鍋定食」ってやつを注文、卵も一個付けましたが、二個って注文もあるようでした。ゼロって注文もあるのかな？

家に帰って開けてみると、コンロなどの火にかけて作るようなので、卵を割り入れやってみました。牛肉は案外たっぷりで、野菜としらたき、そしてうどんも入っています。温めてくれてあるので、再加熱しなくても良いのでしょうが、やはり温め直して、少し卵に加熱した方が良いと思いますね。

味は？と言われれば、とても美味しい甘辛さでしょうね。ただ、汁と具材がバラバラに味を主張してきますから、汁がとがっているように感じます。まあチェーン店で大量に作っているのですから、こんなものなんでしょうか。

買い方も覚えたし、次に行くかと言われると、コンビニでおにぎりでも買ってくるかな。という感じです。

ところで大晦日に暇つぶしで作った干し大根、見事に干しあがりました。これで大根二本分です。ずっと良い天気でしたから、良く乾燥しましたね。これで大根のシーズンオフ（そんなシーズンがあるのかな？）夏から秋でしょうか、何か煮物を作ってみましょう。

7～8ミリのいちょう切りにしてあるので、水に戻せば結構大根感があると思いますよ。

二本分で100グラムないです。

初徘徊

早朝の徘徊としては本年度初の徘徊を今朝してきました。

完全防備で、手袋も厚手のものを装着、鼻には布マスク・・・阿倍のマスクではありませんが、似たようなものです。要は冷気が鼻に入って鼻水を出さなければ良いのですから、簡単な保温で良いのです。しかし、目だけはそう言うわけにもいかず、眼帯をかけるのも無理ですから、時時涙を手ぬぐいで拭きながら歩くことになります。

眼帯と言えば、我が家の婆様が目の治療中で通院しているので、こんな時は普段の恩返しと通院の送迎だけでなく、先ほどはスーパーマーケットまで一人で買い物に行ってきました。買い物に行くのに外に出たら、冷たい北風が強く吹いて「きょうは鍋が良いなぁ」と思ったのですが、良い魚は全くないので諦め、鶏のもも肉を買ってきたので、きょうは鶏鍋です・・・先日食べきれなかった、鶏ミンチもありますしね。

ブルスケッタの定義

ブルスケッタbruschettaとは薄切りにしたパンを焼いて表面を焦がし、ニンニクをこすりつけオリーブオイルと塩胡椒で味付けたシンプルなイタリアの前菜だそうです。元々は古くなったパンを美味しく食べるために工夫されたんだそうです。

炭火であぶるというブルスカーレ（bruscare）が語源だそうです。

これは手軽に作ることができて美味しいので、時々作っていますが昨日は前日までの生ハムもどきの残りがありましたので、これを使ってトマトやナッツを混ぜ込んだチーズ、トマト、リンゴやレタスなどをのせて作ってみました。

失敗したのは、ニンニクを使うことを忘れたこと。でも美味しかったです。

やはり仕上げのオリーブオイル一回しが最高に美味しい、トマトも碧南で買ってきたとても美味しいトマトです。

一月七日

きょうは七草がゆを食べる日だそうです。正月のごちそうで、疲れた胃腸をいたわるため、負担の少ないかゆにしたんだとか。

私の子供の頃は、元々正月でもごちそうなんてありませんでしたし、あらためて一月七日に胃腸をいたわらなくても、年中いたわっていたようなものです。

今は年中盆と正月が一緒に来たような食生活ですから、本来ならずっといたわらなければいけません。

我が家でも、食卓は正月のものがほぼ片付きましたが、筋の多いキハダマグロが残っていたので、漬けにしてみました。

月曜日には孫のみちたん・かぷちん姉妹の習字の日なので、終了後我が家で夕食、マグロの漬けを卵黄で絡めて「漬け丼」にしたら大喜びで食べてくれました。

昨日はそれも終わり、婆様はお仕事に出かけたので夕食の支度。

ジャガイモとピーマンのきんぴらです。オリーブオイルで、ニンニクのみじん切りを炒めてから、ジャガイモとピーマンの千切りをさっと炒めました。長時間炒めると柔らかくなってしまうので、短時間です。味付けは塩胡椒です。

他にはレトルトのシュウマイ。これ、婆様にやらせると電子レンジで「チン」するだけですが、私はフライパンで焼き、焦げ目を付けた後に、食べるラー油を少量のせます。焼き目があった方が美味しく感じるはずです。

後一品、賞味期限切れの生ハム（本物なのかどうか不明なプレスしたような生ハムでした）とチーズ（安物）とミニトマトの輪切りを混ぜ合わせ、オリーブオイルをかけたサラダですが、これは生ハムもどきの塩味で美味しかったです。写真はないけど。

今年も真面目に台所に立つようにします。

新年会

昨夜は我が家恒例の新年会でした。

残念ながら、一人大人が体調不良で参加できないのが申し訳ないのですが、孫たちはお年玉をもらえることもあり、楽しみにしているので中止はできません。

もう何十年も続く我が家の儀式のようなもので、冷凍のカナダ産ズワイガニがメイン料理です。ずっと一色のスワカネさんで買っているのですが、当初は10000円を切っていました。しかも3キロではなく5キロでした。それがいつの間にか3キロが当たり前になってしまい、値段も今年は25000円です。その分牛肉を買ってパーティーをやった方がずっと豪勢ではないかと思っていますが、案外孫たちがカニ好きなんですよね。

昨夜もカニだけ食べていました。もっとも私が前もって、食べやすいように殻を割ったり切ったりしてありますから、面倒なことがないのです。過保護かもしれませんが、喜んで次々とカニを望む姿を見ていると、頑張らなければいけません。

他にも長女が作ってきたローストビーフも好評で、味を変えて楽しんでいましたが、私はわさび醤油が気に入りましたね。

お腹が少し良くなってきて、お年玉タイムです。なんと私や婆様にもお年玉をいただき、感謝感激でした。

その後、二女は婆さんが作った雑煮を食べたいと前からねだっていたので、雑煮タイムになり孫たちも小さな雑煮を食べていました。そして、カニの胴部分の身を取ってあったので、カニチャーハンも作りみんなお腹いっぱいになったと思います。

そしてトランプで遊び、解散しましたがまだ早かったと思いますよ。

明けましておめでとうございます。

大晦日は松前漬け作りの日でしたが前日に予定が終了したので、大晦日は早朝から手紙（ミニレター）を書いていました。昨年は、絵はがき・ミニレター・封書を合計34通書いて出しました。年賀状は別です。手紙も出すのが難しく、ストーカーと間違えられてはいけないので、誰にいつ出したかを記録しておいて、あまり密にならないよう気をつけています。しかも、歳ですから前に何を書いて出したのかさっぱり記憶にない。ですから同じような手紙が着くことがあるかもしれませんが、それは年寄りの愛嬌と許していただきましょう。

そして今朝は元旦、初の徘徊をしようと4時前には起きましたが、風が強いので諦め初日の出を待ちましたがその間、干し大根を作ろうと、また切り始めました。普通の短冊状の干し大根ではなくやや厚めのいちょう切りにしたため、2本の大根はあっという間に切り上がり、干すことができました。また煮物にしようと思っています。

今朝の日の出時間を調べると7：00ちょうどなんだそうです。東の空に少し雲があり、きれいな日の出ではありませんでしたが、一応手を合わせて、家族の一年の健康を祈りました。こういう所は日本人だよなぁとつくずく思いますが、こういった発言も今に排外主義と言われるのでしょうね・・・・・そう言えば、孤独のグルメの井の頭五郎さんが、日本の食べ物を食べて「日本人で良かった」とつぶやくことも・・・・・

今年も松前漬けのシーズン

昆布もスルメも切ってありますから、あとは30日昼からニンジンを切って、いよいよ最後の行程です・・・ってそんなに大げさなものじゃないですけどね。

先日小五の孫みちたんは「みちは松前漬けに入っている数の子が好き」と言ってましたし、小四の孫ののちんは「松前漬けのニンジンがパリパリしていて好き」と言ってくれました。その昔、この子たちが生まれる前には、鷹の爪や柚子の皮なんぞも入れていましたが、子供たちが嫌うといけないので今は入れていません。

他にも、アクセントとして、干し貝柱を入れたこともありますし、数の子代わりに子持ち昆布を入れたことがありますが、あまり評判も良くないので、現在のスルメ・昆布・ニンジン・数の子に落ち着きました。そうそう、スルメをケンサキスルメにしてみたこともありましたが、やはりスルメイカのスルメの方が味がどっしりして美味しいと気がつきました。

またののちんご指定のニンジンのパリパリ感は、全てを調味液に混ぜ合わせる前に、湯通しして寒風に晒しているからだと思いますが、この行程をやらなかったことがないので、比較ができません。それにしても、ののちん結構玄人好みのご指摘で感心しました。

元気の郷

年寄りは暇ばかりなので、婆様を誘って大府市にある元気の郷へ行ってきました。早い話が農協さんの野菜直売店ですが、人が集まるのでショッピングモールのようになっています。

年末のせいなのか、普段から人が多いのか、開店から30分ほどしてから行ったのに、駐車場は遠くにちらほらとしかありませんし、中に入ると既にレジで並ぶ人がいっぱい。野菜の陳列棚の間にまで列が並んでいるので、余計に混雑に拍車が掛かっています。

ここには魚屋さんも入っていて、正月用の魚やカニも売られていたので覗いてみました。いつものスーパーマーケットのように、調理していない魚をこちらの要望通りにさばいてくれます。「鰹」が沢山出ていて、すさみのケンケン鰹だという表示でしたが、1000円という値段・・・ちょっと怪しいなと思ったのですが、買うことにしました。しかし、残念ながら魚の指定ができません。まあ指定してもすり替えてしまうだけでしょうけどね。大きさは2キロ以下でしょうから、ゴリガツオの可能性が大。しかしそれも検証してみたかったことは確かです。

調理指定は「刺身用に」と言っただけ。ちゃんと柵にしてくれましたが、色が悪いですね。ゴリガツオではなさそうですが、色が白っぽいのはゴリガツオの仲間なのかもしれません、鮮度に難ありってことでしょうね。古いものを血合いがついたまま刺身にすると異常に生臭いので、しっかり切り取ってから刺身にしました。でもまだ生臭いです。半身を刺身にして翌日に半身をと考えましたが、諦めました。

切り取った血合いは塩胡椒して、オーブンで焼いてからキュウリとともに甘酢漬けにしていただきましたが、こちらの方が美味しかったです。

やはり私が常々言っている「愛知県は魚の捨て所」ってのが当たりですね。まあすさみのケンケン鰹だということに騙された私が悪いのですけどね。そうそう、1000円で買えるってことはどんなものか考えなかった私の愚かさです。そう言えば、あのお客さんの人数で対面販売の調理してくれるコーナーは異常にお客さんが少なかったな～・・・

結局、松前漬け用のニンジンや、漬物用の赤や緑の大根を買ってきました。